La proprietà fisica sfruttata nella separazione dell'acqua e dell'aceto è la differenza nei punti di ebollizione. L'acqua bolle a 100 gradi Celsius, mentre l'aceto bolle ad una temperatura più alta di circa 118 gradi Celsius. Questa differenza nei punti di ebollizione ci permette di separare i due liquidi attraverso un processo chiamato distillazione.

Nella distillazione riscaldiamo la miscela di acqua e aceto ad una temperatura compresa tra 100 e 118 gradi Celsius. L'acqua inizierà a bollire ed evaporerà, mentre l'aceto rimarrà allo stato liquido. Il vapore acqueo viene quindi condensato nuovamente in un liquido e possiamo raccogliere l'acqua separata.

La distillazione è una tecnica comunemente utilizzata per purificare i liquidi e separare miscele di liquidi con diversi punti di ebollizione.