In questo processo, le molecole d'acqua nella soluzione guadagnano abbastanza energia per superare le forze che le trattengono sulle molecole di zucchero e fuoriuscire nell'aria sotto forma di vapore acqueo. Le molecole di zucchero rimangono indietro, quindi cambia la composizione della soluzione, ma non cambia la natura chimica delle sostanze coinvolte.

Pertanto, l'evaporazione dell'acqua da una soluzione zuccherina è un cambiamento fisico.