Il caffè è leggermente acido, con un pH generalmente compreso tra 4,85 e 5,10. Questa acidità è dovuta principalmente alla presenza di acidi clorogenici, che sono un gruppo di polifenoli presenti nei chicchi di caffè. Gli acidi clorogenici sono responsabili del caratteristico sapore acido o amaro del caffè e contribuiscono anche alle sue proprietà antiossidanti e benefiche per la salute.