- Acido benzoico: È un acido organico debole con la formula molecolare C6H5COOH. È un solido cristallino bianco con un caratteristico odore dolce. L'acido benzoico è solo leggermente solubile in acqua (circa 0,3% in peso a 25 °C). Tuttavia, è molto più solubile in solventi organici come alcool, etere e cloroformio. Questo perché l'acido benzoico è una molecola non polare e quindi ha una bassa affinità per l'acqua.
- Zucchero: Lo zucchero è un termine generale per un gruppo di carboidrati dal sapore dolce. Lo zucchero più comune è il saccarosio, che è un disaccaride composto da glucosio e fruttosio. Il saccarosio è una molecola polare e quindi ha un'elevata affinità per l'acqua. Ecco perché lo zucchero è così solubile in acqua.
La differenza di solubilità tra l'acido benzoico e lo zucchero può essere spiegata con il concetto "il simile dissolve il simile". Ciò significa che le molecole polari tendono a dissolversi in solventi polari, mentre le molecole non polari tendono a dissolversi in solventi non polari. L'acido benzoico è una molecola non polare e quindi si dissolve in solventi non polari come l'alcol, mentre lo zucchero è una molecola polare e quindi si dissolve in solventi polari come l'acqua.
Solubilità in acqua: Mentre l’acido benzoico ha una certa solubilità in acqua, lo zucchero è altamente solubile in acqua. La presenza di più gruppi idrossilici nella molecola dello zucchero gli consente di formare estesi legami idrogeno con le molecole d'acqua, portando alla sua elevata solubilità. Al contrario, il gruppo carbossilico dell'acido benzoico forma solo un numero limitato di legami idrogeno con l'acqua, con conseguente minore solubilità.
