Prodotti di ossidazione primaria:
* idroperossidi (rooh): Queste sono molecole instabili e altamente reattive formate dall'aggiunta di ossigeno a un atomo di carbonio nella molecola lipidica. Sono i prodotti iniziali di ossidazione lipidica e possono reagire ulteriormente per formare prodotti di ossidazione secondaria.
* aldeide: Questi sono prodotti dalla rottura degli idroperossidi e possono essere ulteriormente ossidati per formare acidi carbossilici.
* Ketones: Questi sono anche formati dalla rottura degli idroperossidi.
* EPossidi: Questi sono eteri ciclici formati dall'aggiunta di ossigeno a un doppio legame con carbonio di carbonio nella molecola lipidica.
Prodotti di ossidazione secondaria:
* Alkanes: Questi sono idrocarburi saturi formati dalla riduzione di aldeidi o chetoni.
* Alcoli: Questi sono formati dalla riduzione di aldeidi o chetoni.
* Acidi carbossilici: Questi sono formati dall'ossidazione di aldeidi o chetoni.
* Malondialdeide (MDA): Questo è un composto altamente reattivo e tossico che è un marcatore di ossidazione lipidica.
* 4-idrossinonenale (4-HNE): Questo è un altro composto altamente reattivo e tossico che è un marker di ossidazione lipidica.
Altri composti:
* Radicali liberi: L'ossidazione lipidica produce radicali liberi, che possono danneggiare cellule e tessuti.
* composti organici volatili (COV): L'ossidazione lipidica produce una varietà di COV, che possono contribuire all'odore caratteristico della rancidità.
I composti specifici rilasciati durante l'ossidazione dei lipidi dipendono dal tipo di lipidi, dalle condizioni di ossidazione (ad es. Temperatura, concentrazione di ossigeno, presenza di catalizzatori) e presenza di antiossidanti.
Nota: L'ossidazione lipidica è un processo complesso che può avere conseguenze significative per la salute umana. È implicato nello sviluppo di varie malattie croniche, tra cui malattie cardiovascolari, cancro e disturbi neurodegenerativi.
