* Il formaggio non è una vera soluzione: Le soluzioni coinvolgono un solido, liquido o gas disciolto in modo uniforme in un solvente liquido (come il sale che si dissolve in acqua). Il formaggio è un complesso colloide , nel senso che ha piccole particelle disperse in un mezzo.
* I componenti del formaggio: Il formaggio è principalmente costituito da:
* Grasso: Il componente principale, di solito sotto forma di piccole goccioline.
* Proteina: Forma una rete complessa che intrappola il grasso e altri componenti.
* Acqua: Il mezzo in cui sono dispersi il mezzo di grasso, proteina e altri componenti.
* Lattosio: Uno zucchero presente in quantità molto ridotte (la maggior parte è scomposta durante la chieese).
* Minerali: Dal latte e aggiunto durante la lavorazione.
Quindi, invece di soluto e solvente, possiamo pensare al formaggio in questi termini:
* Fase dispersa: I globuli grassi e la rete proteica sono dispersi nel ...
* Fase continua: ... L'acqua, che funge da mezzo.
Pensaci così:
* Grasso: Minuscole gocce d'olio disperse nel formaggio.
* Proteina: Una rete di thread che tengono insieme tutto.
* Acqua: La "zuppa" in cui il grasso e le proteine sono sospesi.
Pertanto, non esiste un singolo "soluto" o "solvente" nel formaggio . I diversi componenti sono dispersi e interagiscono in modo complesso per creare il prodotto finale.
