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    Variabilità della temperatura e qualità del grano

    L'aumento delle ondate di caldo e freddo dovute ai cambiamenti climatici potrebbe influire sulla qualità della panificazione o sulla qualità delle sementi per la coltivazione di colture successive di grano, a seconda di quando si verificano.

    Si prevede una maggiore variabilità della temperatura negli anni futuri a causa dei cambiamenti climatici. Gli effetti sulle piante dei cosiddetti periodi caldi e freddi fuori stagione in primavera sono particolarmente evidenti per i giardinieri e gli agricoltori.

    Brevi periodi di alta, o molto freddo, le temperature intorno al periodo della fioritura nel grano possono danneggiare l'impollinazione e quindi ridurre sostanzialmente la resa del grano.

    Gli scienziati dell'Università di Reading sottolineano in una nuova ricerca, pubblicato oggi in Annali di botanica , che successivi episodi di temperatura estrema possono avere più sottili, importanti effetti non solo sulla resa ma anche sulla qualità del grano prodotto per i diversi mercati.

    I ricercatori hanno esposto le piante di grano a temperature più calde o più fredde rispetto all'ambiente per diversi brevi periodi durante lo sviluppo e la maturazione dei semi e hanno analizzato le conseguenze per un'ampia gamma di parametri di qualità contrastanti. Gli effetti variavano a seconda della tempistica e del tipo di evento di temperatura estrema e dell'aspetto particolare della qualità del raccolto.

    Quali sono gli effetti delle temperature estreme sui raccolti?

    Per esempio, per gli episodi di alta temperatura della panificazione durante il riempimento precoce dei semi migliora il contenuto proteico e l'integrità dell'amido ma riduce la forza del glutine (e anche la resa in grani); l'integrità dell'amido è stata migliorata anche dall'esposizione a temperature elevate in seguito nello sviluppo e nella maturazione dei semi.

    D'altra parte, la qualità del seme per la crescita successiva delle colture è stata ridotta da episodi di alta temperatura durante il riempimento precoce dei semi, ma migliorata se si verificano più tardi durante la maturazione; e viceversa per gli episodi di temperatura fredda.

    Professor Richard Ellis, Professore di Crop Production presso l'Università di Reading, ha condotto la ricerca. Ha detto:"La sicurezza alimentare dipende dalla qualità del raccolto, non solo resa. Allo stesso modo, i redditi agricoli derivano dal valore del raccolto e dalla resa. Le valutazioni dell'impatto del cambiamento climatico dovrebbero considerare la qualità del raccolto e la resa. Entrambi richiedono una particolare attenzione alla tempistica degli eventi di temperatura estrema in relazione allo sviluppo delle colture.

    "Dal momento che per la panificazione nel Regno Unito vengono solitamente miscelati campioni di cereali diversi, è improbabile che i vari possibili cambiamenti nei diversi aspetti della qualità della panificazione con una maggiore variabilità della temperatura influiscano sulla qualità del pane sugli scaffali dei panifici, ma richiederanno un certo adattamento nella lavorazione degli alimenti da parte di mugnai e fornai a causa della maggiore variabilità del previsto nelle prestazioni di diversi campioni di grano.

    "Globale, la ricerca implica che episodi di alta temperatura più frequenti dopo la fioritura migliorerebbero la proporzione di grano prodotto nel Regno Unito che soddisfa la maggior parte dei requisiti del mercato premium per la panificazione o le sementi; tali pagamenti per il raggiungimento o il superamento delle soglie di qualità possono mitigare l'impatto della ridotta resa del grano sui redditi agricoli".


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