Quando le persone mangiano a casa, in genere non è rimasto molto nei loro piatti, e ciò significa che probabilmente c'è meno spazio per le discariche, secondo una nuova ricerca della Ohio State University.

Le stesse persone che in media hanno lasciato solo il 3% del loro cibo nei loro piatti quando scelgono i propri pasti hanno lasciato quasi il 40% quando hanno ricevuto un tipo di pasto standard con pranzo al sacco. Lo spreco di piatti a casa era più alto del 3,5% quando i commensali si fermavano per secondi (o terzi).

Quello che lasciamo nei nostri piatti è l'obiettivo primario degli sforzi per ridurre gli sprechi alimentari, e questo studio mostra che è potenzialmente più importante concentrarsi su altre misure di conservazione a casa, compreso consumare il cibo prima che si rovini, ha detto Brian Roe, l'autore principale dello studio e un professore di agraria, economia ambientale e dello sviluppo presso lo stato dell'Ohio.

La ricerca precedente in genere si è concentrata sullo "spreco di piatti" in ambienti come le mense scolastiche e i buffet e ha riscontrato uno spreco molto maggiore:da circa il 7% in un buffet di pizza a volontà al 18% di spreco di patatine fritte a tutti -la mensa universitaria si può mangiare.

Il nuovo studio, pubblicato sulla rivista PLOS UNO , è il primo del suo genere a seguire i mangiatori adulti attraverso i loro normali schemi alimentari quotidiani, ha detto Roe, che guida l'Ohio State Food Waste Collaborative.

"Questo studio ci permette di entrare nelle abitudini alimentari quotidiane degli adulti e suggerisce che quando le persone scelgono il proprio cibo, non è rimasto molto nel loro piatto, " Egli ha detto.

"Quando prepari il tuo piatto, non prendi broccoli o un po 'di broccoli a seconda di cosa ti piace, a differenza di una mensa scolastica dove i broccoli sono lì, che tu lo voglia o no."

I ricercatori hanno monitorato lo spreco alimentare attraverso le immagini che i 50 partecipanti allo studio hanno scattato sugli smartphone prima e dopo i pasti. Lo studio è durato circa una settimana e ha incluso tutti i pasti consumati a casa o fuori casa.

Per confrontare i rifiuti di piatti in un ambiente controllato rispetto a un ambiente da pranzo domestico, i ricercatori hanno fatto cenare i partecipanti due volte in un ambiente di laboratorio, in pranzi che includevano un panino con carne, biscotti, salatini, una coppa di frutta e una bevanda a scelta del commensale.

Gran parte di ciò che restava dopo i pasti erano bevande:bibite, in particolare—e alimenti a base di cereali, come i panini per hamburger.

Negli Stati Uniti il ​​25-40% del cibo viene sprecato nel complesso, e una migliore comprensione quando, perché e come è un passo fondamentale per ridurre tali sprechi, ha detto Roe.

Sulla base di questo studio, è probabilmente più importante concentrarsi sulla pianificazione dei pasti e sull'utilizzo degli alimenti (e degli avanzi) prima che si rovinino piuttosto che su ciò che resta nel piatto a casa, ha detto Roe.

"Una migliore pianificazione dei pasti è un buon punto di partenza, " Ha detto Roe. "Il passo successivo è inventare una ricetta per gli avanzi che la tua famiglia ei tuoi figli mangeranno effettivamente".

Corby Martin del Pennington Biomedical Research Center in Louisiana, l'autore principale dello studio, ha detto che gli effetti negativi di ricevere troppo cibo o di servirsi troppo stanno diventando più evidenti.

"Quando questo accade, è molto più probabile che le persone sprechino molti piatti dopo il pasto, " Egli ha detto.

Sebbene non sia stato utilizzato in questo studio, Roe e i suoi colleghi stanno attualmente dando gli ultimi ritocchi a un'app per telefono progettata per tenere traccia degli sprechi alimentari. Inizieranno a testare l'app "Food Image" in un progetto pilota questa primavera.