La fermentazione offre al mondo alcuni dei suoi cibi e bevande più deliziosi, come il formaggio, cioccolato, birra, vino, e altro ancora.

Ora, può darci un piacere per le nostre orecchie:la musica.

Sulla base della ricerca di Joshua Rosenstock, professore associato di Interactive Media and Game Development e Humanities &Arts, si scopre che i processi chimici della fermentazione possono essere usati per creare melodie spontanee. Rosenstock ha realizzato più mostre d'arte chiamate Fermentophone per mostrare come la fermentazione può fare musica.

"È un progetto a cui ho lavorato negli ultimi cinque anni, "dice Rosenstock, che ha un forte interesse per il cibo e la musica. "È un'arte a tempo indeterminato con un risultato fortuito".

E adesso, questa arte verrà visualizzata.

Rosenstock e Fermentophone sono diretti all'Harvard Museum of Natural History sabato, 8 febbraio per il suo io <3 Mostra scientifica, che è aperto al pubblico fino al 23 febbraio. Qui, insieme a due eventi "Meet the Artist" alla mostra il 18 febbraio, 10-11, e il 22 febbraio, 14–15, Rosenstock presenterà un'installazione multimediale di oltre 50 vasetti "living food-art", realizzato in collaborazione con i membri della comunità locale.

"È una mostra che richiama tutti i sensi, " lui dice.

Fermentophone funziona così:prima, diversi tipi di frutta e verdura vengono posti in barattoli di vetro e fatti fermentare seguendo gli antichi processi di fermentazione utilizzati per produrre cose come i crauti e il vino. All'inizio della fermentazione, il lievito, o i batteri, presenti nel cibo si divorano gli zuccheri degli alimenti, che provoca il rilascio di bolle di anidride carbonica. Il rilascio di queste bolle, o "rutti, " come li chiama Rosenstock, crea un piccolo suono, che viene captato da microfoni subacquei. Un computer elabora i suoni e, con l'aiuto di algoritmi inseriti da Rosenstock, nasce la musica elettronica.

Influenzato dalla natura improvvisativa del jazz, Rosenstock immagina il Fermentophone come una partnership creativa tra se stesso e i microbi. Stabilisce il tono e la melodia della musica, ma i microbi, e quanto lentamente o velocemente fermentano, controllano il ritmo di ogni nota.

"Cibi diversi forniscono solchi diversi, " dice. "Frutta, che hanno più zuccheri, tendono a fare un ritmo più vigoroso, considerando che le verdure, che hanno meno zucchero, sono più dolci."

La luce e la temperatura possono influenzare la velocità di fermentazione e la musica risultante, pure. "Più calore e luce c'è nella stanza durante la fermentazione, più attività c'è, "dice Rosenstock.

Il Fermentophone va spesso in strada, pure. Oltre alla prossima mostra ad Harvard, Rosenstock lo ha esposto in varie mostre in tutto il paese, inclusi Fermentation Fests a Boston e Wisconsin, l'Hacking Arts festival al MIT, e l'Expo '74 Science Fair al MassMoCA. Per alcune di queste mostre, i partecipanti sono stati in grado di creare la propria arte del cibo, stropicciando il cibo con le mani e posizionandolo in un barattolo di vetro, preparandolo per la fermentazione. Da li, Rosenstock è stata in grado di collegare le creazioni alimentari alla tecnologia Fermentophone e creare musica.

E, per chi se lo chiede, Rosenstock ha detto, sì, tecnicamente puoi mangiare i cibi fermentati. La sua arte è il cibo, Dopotutto.

"Gli stessi microbi che aiutano a produrre cibi e bevande deliziosi costituiscono anche una parte importante del microbioma umano. Spero di utilizzare la musica di Fermentophone per attirare l'attenzione sulla nostra relazione simbiotica con i nostri partner microbici".