Negli ultimi decenni, sono sorti movimenti alternativi di approvvigionamento alimentare. Questi si basano su un maggiore coinvolgimento della società nel coordinamento e nel prendere decisioni in materia di cibo. Queste filiere corte si traducono in mercati di produzione, cooperative alimentari e associazioni di consumatori in cui un gruppo di persone si organizza con i produttori per rifornirsi dei prodotti necessari.

Nonostante il fatto che questi sistemi di solito abbiano elementi comuni che li attraversano, come la ricerca della sovranità alimentare, produttori vicini e prodotti locali e la valutazione delle buone pratiche agricole, il fattore territoriale plasma le specificità di ciascuna filiera a seconda della città o del comune in cui si trova.

Lungo queste linee, uno studio condotto dalla ricercatrice dell'Università di Cordoba Liliana Reina Usuga, a cui hanno partecipato anche il professore Tomás de Haro del College of Agricultural and Forestry Engineering e l'Istituto di ricerca e formazione per l'agricoltura e la pesca di Granada, Carlos Parra-López, ha analizzato i processi di governance, come nei meccanismi di coordinamento delle parti interessate all'interno delle filiere alimentari corte territoriali a Córdoba e Bogotá, due città che hanno le stesse catene, ma funzionano in modo diverso a causa delle caratteristiche di ciascuna città. Densità di popolazione e distanze diverse in ogni città determinano il modo in cui sono organizzati i collettivi che partecipano a queste catene di approvvigionamento.

Alla ricerca di processi di governance, hanno prima identificato le narrazioni sociali, la teoria su cui si fondano queste iniziative. Con il metodo Q, che è una metodologia nata in psicologia e viene utilizzata per identificare le narrazioni sociali, hanno lavorato con diverse parti interessate:produttori, ONG, università e pubblica amministrazione. attivismo alimentare, aiuto per lo sviluppo, la visione di queste catene come una nicchia di mercato, autogestione locale e consapevolezza sociale e ambientale sono state le cinque narrazioni condivise dagli attori di questi mercati su entrambe le sponde dell'Atlantico, sebbene alcune narrazioni fossero più forti di altre a seconda della città. Mentre a Córdoba la narrativa dell'attivismo alimentare era più forte, il che significa che coloro che fanno parte di questo tipo di movimenti sono persone impegnate nell'ambiente e nella giustizia sociale, e sono guidati da questa impresa:a Bogotà c'era una maggiore propensione verso gli aiuti allo sviluppo, a causa di molte delle catene promosse da ONG e operatori umanitari.

Una volta individuate queste narrazioni, sono stati analizzati i meccanismi di coordinazione, come il processo decisionale (in assemblea o per consenso), fissazione dei prezzi del cibo e risoluzione dei conflitti tra i gruppi. Secondo questi meccanismi, viene impostata una governance di rete, in cui diversi stakeholders partecipano orizzontalmente con basso potere centrale. Inoltre, si stabilisce una governance riflessiva, poiché questi movimenti creano spazi di dialogo e di azione collettiva per mettere in discussione le condizioni del cibo e suggerire alternative.

Con la promozione della governance riflessiva e della governance della rete in cui sono coinvolti gli stakeholder della società e della catena, ci stiamo avvicinando a sistemi alimentari più sostenibili e democratici, passando dal concetto di sicurezza alimentare (accesso e disponibilità del cibo) a quello di democrazia alimentare (partecipazione attiva alle decisioni su che tipo di cibo produrre e come farlo).

Il pubblico che gioca un ruolo più forte nel decidere sulla propria alimentazione e l'utilizzo di catene locali riduce la vulnerabilità delle persone di fronte alle crisi del sistema alimentare.