Il rumore può creare o distruggere un'esperienza culinaria, secondo uno studio di laboratorio che replica i comuni livelli di rumore nei ristoranti.

Gli esperti di acustica affermano che lo studio dimostra che alti livelli di rumore possono svolgere un ruolo importante in un'esperienza culinaria, insieme alla qualità del cibo e del servizio di ristorazione.

"Il nostro studio non solo mostra che la musica rilassante a bassi livelli di rumore aumenta il piacere del cibo, ma indica che anche i livelli di rumore di fondo "normali" nei ristoranti possono essere sgradevoli per i commensali, "dice l'autore principale, Ph.D. della Flinders University candidato Mahmoud Alamir.

"Non sempre riconosciamo l'effetto cumulativo del rumore sui nostri livelli di stress o fastidio, ma vediamo come ognuno di noi ha sensibilità al rumore in modi diversi."

Lo studio ha preso in considerazione fattori quali l'età, genere e sensibilità al rumore di fondo.

Di conseguenza, persone sensibili al rumore, così come le persone anziane e le donne, hanno riportato un minore godimento del cibo quando c'è un rumore di fondo elevato.

L'ingegnere acustico della Flinders University e coautore dello studio, la dott.ssa Kristy Hansen, afferma che i risultati evidenziano l'importanza delle strategie di gestione del rumore nei ristoranti per offrire esperienze culinarie migliori.

"Ciò potrebbe includere una progettazione acustica più pratica delle sale da pranzo per adattarsi a diversi gruppi di persone, " dice. "Le sale da pranzo tranquille dovrebbero essere considerate per le persone anziane e sensibili al rumore".

Il gruppo di ricerca internazionale prevede di rilasciare maggiori informazioni e linee guida sui livelli di rumore "sani".

"L'effetto del tipo e del livello di rumore di fondo sul gradimento del cibo:un test di ascolto non focalizzato in laboratorio" (2020) di MA Alamir e KL Hansen è stato pubblicato in Acustica applicata .