I consumatori possono avere meno fiducia nei processi alimentari che non comprendono, e gli alimenti di origine animale possono essere soggetti a un controllo più disinformato rispetto ad altri alimenti a causa della percezione dei consumatori di un rischio più elevato. I produttori lattiero-caseari possono trarre vantaggio dalla comprensione di come i consumatori interpretano termini e indicazioni non familiari sulle etichette dei prodotti lattiero-caseari. In un nuovo studio apparso in Journal of Dairy Science , scienziati della North Carolina State University hanno condotto interviste e intervistato più di 1, 200 consumatori riguardo alla loro conoscenza e atteggiamento nei confronti dei termini di lavorazione del latte che possono apparire sulle etichette dei prodotti.

Solo un terzo circa degli intervistati ha riferito di leggere sempre o spesso le etichette prima di acquistare prodotti lattiero-caseari; però, le etichette dei prodotti sono la fonte primaria di informazioni sugli acquisti alimentari utilizzate dai consumatori. Ciò si riflette nel fatto che solo il 24% degli intervistati aveva familiarità con il latte microfiltrato, e nessun intervistato ricorda di aver visto il termine sulle etichette dei prodotti lattiero-caseari. Nonostante questo, Il 20% ne ha espresso un parere negativo.

"I dati della nostra indagine sono in linea con il lavoro precedente che suggerisce che la maggior parte dei consumatori di prodotti lattiero-caseari trova sia il latte che il formaggio sani e naturali, " ha detto l'autrice corrispondente MaryAnne Drake, dottorato di ricerca, Università statale della Carolina del Nord, Raleigh, NC, STATI UNITI D'AMERICA. "Però, l'aggiunta di termini relativi alla lavorazione al "latte" ha abbassato il consenso medio sul fatto che il prodotto risultante fosse naturale o sano." Nel complesso, le risposte concordate suggeriscono che, sebbene i consumatori di prodotti lattiero-caseari in generale abbiano una visione positiva del latte, i termini di elaborazione introducono incertezza che può portare a mettere in discussione questa valutazione.

Fornire formazione sui termini di elaborazione migliora la comprensione e la percezione dei consumatori di tali termini sulle etichette. Prima di leggere una definizione di ultrafiltrazione e microfiltrazione, L'83% degli intervistati non aveva familiarità con i termini. Dopo aver letto la definizione, Il 97 percento dei partecipanti ha indicato che la loro comprensione era cambiata. La maggior parte dei partecipanti considerava più positivamente il latte ultrafiltrato e microfiltrato ed era più propenso ad acquistare questi prodotti.

"È probabile che i descrittori relativi alla lavorazione nelle dichiarazioni degli ingredienti vengano trascurati, soprattutto sulle etichette dei prodotti con cui i consumatori hanno già familiarità. Però, i consumatori possono esprimere cautela quando vengono a conoscenza di termini di trattamento non familiari, "aggiunse Drake.

Lo studio suggerisce che spiegare i termini relativi all'elaborazione utilizzando termini semplici può aumentare la percezione positiva tra i consumatori. La formazione sul pacchetto e altri messaggi di marketing dovrebbero essere studiati ulteriormente.