Sono le 3 del mattino. Hai voglia di un panino con burro di arachidi e gelatina, o magari di un formaggio grigliato. Apri il sacchetto del pane e... ugh! — il pane è blu con muffa lungo un bordo. Mentre stai cercando di decidere se buttare via il pane, ti chiedi cosa succede se mangi pane ammuffito ?
Ti ricordi che la penicillina è ricavata dalla muffa [fonte:NLM]. Questo fa sì che mangiare pane ammuffito vada bene, giusto? Pensa di nuovo. Ecco cosa potrebbe succedere se mangiassi quel pane ammuffito.
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Le muffe provengono dalla stessa famiglia dei funghi. Infatti, se osservi le muffe al microscopio, vedrai che spesso assomigliano a dei piccoli funghi:gambi con spore in cima.
Queste spore conferiscono alle muffe i loro bei colori, come le sfumature blu-verdi che rivestono il tuo pane ormai non commestibile [fonte:USDA].
Sebbene le muffe possano essere belle, possono anche essere dannose. Molte varietà – ci sono centinaia di migliaia di muffe – causano reazioni allergiche e malattie respiratorie. In alcuni casi, le muffe producono micotossine, un veleno che fa ammalare le persone, il bestiame e altri animali.
E indovina dove cresce una delle micotossine più famose (l'aflatossina)? Esatto:sui raccolti di cereali e noci, due cose che compongono molti pani [fonte:USDA].
L'aflatossina, una muffa cancerogena trovata in tutto il mondo, è una delle muffe più studiate e monitorate in circolazione. Ma nonostante tutta l'attenzione che riceve, questa muffa non è stata sradicata, sebbene gli impianti di produzione in tutto il mondo siano monitorati per garantire che i livelli di aflatossina rimangano entro limiti accettabili [fonte:USDA].
Ma torniamo al pezzo di pane delle 3 di notte con lo stampo su un bordo. E se tagliassi la parte ammuffita e mangiassi solo il resto? Sicuramente va bene, vero? Sbagliato.
Ciò che vedi sul bordo del pane potrebbe essere solo la punta dello stampo. Dai gambi, la muffa può diffondere radici nel pane. Queste radici sono dove le micotossine amano crescere. Inoltre, batteri invisibili che possono anche farti ammalare potrebbero essere attaccati allo stampo del pane [fonte:Nelson].
Quindi, anche se il tuo insegnante di scienze del liceo aveva ragione riguardo al fatto che la penicillina si forma dalla muffa, non è una buona idea cercare di ottenere questo agente che combatte i batteri dal pane ammuffito.
La prossima volta che hai voglia di un PB&J o di un formaggio grigliato, controlla attentamente il tuo pane. Se è presente della muffa in superficie, potrebbe essere meglio evitare lo spuntino di mezzanotte.
Ecco come mantenere il pane fresco più a lungo, così non dovrai più preoccuparti di mangiare la muffa.
Conserva il pane in un contenitore traspirante, come un sacchetto di stoffa, un asciugamano pulito o un sacchetto di carta e riponilo in un armadio asciutto o in una scatola per il pane.
Se non riesci a finire un'intera pagnotta entro pochi giorni, affetta il pane e conserva le fette nel congelatore, dove rimarrà fino a sei mesi [fonte:Save the Food]. Puoi mettere le fette congelate direttamente nel tostapane in un secondo momento.
