La carne e i prodotti a base di carne, fondamentali per l’alimentazione umana, sono ricchi di proteine ​​di alta qualità, aminoacidi essenziali e vitamine. Tuttavia, sono altamente deperibili e vulnerabili alla contaminazione microbica e al danno ossidativo che ne compromettono la qualità e la durata di conservazione.

I metodi di conservazione tradizionali includono la refrigerazione, l'imballaggio avanzato e i conservanti chimici. Tuttavia, a causa delle crescenti preoccupazioni per la salute e l'ambiente, si sta verificando uno spostamento verso conservanti naturali che prolungano in modo sicuro la durata di conservazione e garantiscono la soddisfazione dei consumatori.

Una recensione pubblicata su AIMS Agriculture and Food rivela che i biotensioattivi, agenti di derivazione naturale noti per le loro proprietà tensioattive, offrono vantaggi significativi nella conservazione della carne. Questi agenti migliorano la durata di conservazione e riducono i rischi di contaminazione senza fare affidamento su conservanti sintetici.

Lo studio evidenzia la vulnerabilità degli alimenti muscolari, come carne e prodotti a base di carne, alla contaminazione microbica e ai cambiamenti chimici che ne degradano la qualità. I biotensioattivi, con le loro proprietà antimicrobiche, antiossidanti ed emulsionanti, sono emersi come efficaci alternative naturali ai conservanti tradizionali, prolungando la durata di conservazione di questi prodotti inibendo la crescita di agenti patogeni e prevenendo l'ossidazione.

Ricerche approfondite dimostrano che i biotensioattivi riducono significativamente il deterioramento e migliorano la qualità della carne. Inoltre, questi composti sono ecologici e si allineano alla domanda dei consumatori di prodotti alimentari sostenibili e con etichetta pulita. Offrono un metodo di conservazione più sicuro che migliora la consistenza e le qualità sensoriali dei prodotti a base di carne a base di emulsione, posizionando i biotensioattivi come una soluzione sostenibile nella sicurezza alimentare e nelle pratiche industriali.

Il dottor Mohammed Gagaoua, uno dei ricercatori principali dello studio dell'INRAE, Institut Agro, commenta:"I biotensioattivi non solo prolungano la durata di conservazione dei prodotti a base di carne, ma ne migliorano anche la sicurezza e la qualità inibendo i microbi dannosi e prevenendo l'ossidazione. Questa ricerca apre nuove strade affinché l'industria alimentare adotti metodi di conservazione più ecologici e più favorevoli al consumatore."

L’applicazione di biotensioattivi nella conservazione della carne può ridurre drasticamente la dipendenza dai conservanti chimici, allineandosi alla crescente domanda dei consumatori di prodotti alimentari naturali e sicuri. Inoltre, l'adozione di biotensioattivi può portare a standard di sicurezza alimentare più elevati, riducendo potenzialmente le malattie di origine alimentare e le perdite legate al deterioramento.