L'amminoacido in questione si chiama acido gamma-amminobutirrico (GABA) ed è noto per avere un effetto calmante sul sistema nervoso. Il GABA si trova naturalmente in alcuni alimenti, come la soia fermentata e il tè, ma può anche essere prodotto da alcuni ceppi di lievito.
In uno studio pubblicato sulla rivista Frontiers in Microbiology, i ricercatori del National Research Institute of Brewing (NRIB) in Giappone hanno scoperto che un ceppo di lievito chiamato Saccharomyces cerevisiae KY12 produceva alti livelli di GABA quando coltivato nel sake mash. I ricercatori hanno poi somministrato la poltiglia di sakè ai topi e hanno scoperto che riduceva significativamente l’affaticamento degli animali.
Lo studio suggerisce che il sake potrebbe essere una potenziale fonte di GABA per gli esseri umani e che potrebbe avere benefici nel ridurre l’affaticamento. Tuttavia, sono necessarie ulteriori ricerche per confermare gli effetti del sake sull’affaticamento negli esseri umani e per determinare la dose ottimale per ottenere questi effetti.
Nel frattempo, gli amanti del sakè possono godersi la loro bevanda preferita sapendo che potrebbe avere anche alcuni benefici per la salute. Assicurati solo di bere con moderazione, poiché il consumo eccessivo di alcol può avere effetti negativi sulla salute.
