La parte della pianta di zenzero che utilizziamo è il rizoma, ovvero uno stelo modificato che cresce sottoterra. I rizomi di zenzero sono in genere lunghi 2-4 pollici e hanno una forma nodosa e irregolare. Sono ricoperti da una buccia sottile e marrone e hanno un sapore pungente e speziato. I rizomi di zenzero vengono utilizzati freschi o essiccati in una varietà di applicazioni culinarie e medicinali.