1. Zuccheri (carboidrati):
I lieviti sono particolarmente abili nel metabolizzare vari tipi di zuccheri, tra cui glucosio, fruttosio e saccarosio. Questi zuccheri vengono rapidamente assorbiti dalle cellule di lievito e catabolizzati attraverso processi come la glicolisi e la fermentazione. La scomposizione degli zuccheri fornisce energia sotto forma di ATP e consente la generazione di intermedi metabolici essenziali.
2. Aminoacidi:
I lieviti possono utilizzare in modo efficiente gli aminoacidi, gli elementi costitutivi delle proteine, come fonte sia di energia che di azoto. Vari amminoacidi, come il glutammato, l’aspartato e gli amminoacidi a catena ramificata, possono essere trasportati nelle cellule di lievito e successivamente deaminati per produrre ammoniaca e chetoacidi. L'ammoniaca può essere assimilata nei componenti cellulari, mentre i chetoacidi possono entrare nel ciclo del TCA per la generazione di energia.
3. Lipidi (acidi grassi):
I lieviti possono assimilare e metabolizzare i lipidi, in particolare sotto forma di acidi grassi. Gli acidi grassi possono essere trasportati nelle cellule di lievito e attivati in derivati acil-CoA attraverso processi come la beta-ossidazione. Questi acidi grassi attivati possono essere ulteriormente degradati attraverso il ciclo TCA o utilizzati per l'immagazzinamento di energia nelle goccioline lipidiche.
4. Acidi organici:
Il lievito può assorbire e metabolizzare vari acidi organici, come citrato, acetato e lattato. Questi acidi possono servire come fonti di carbonio e precursori per varie vie metaboliche all’interno delle cellule di lievito.
È importante notare che le preferenze nutrizionali specifiche del lievito possono variare a seconda della specie di lievito e delle condizioni ambientali in cui crescono. Tuttavia, la capacità di assimilare e metabolizzare queste classi di molecole biologiche contribuisce al successo e all’ampia distribuzione del lievito in diverse nicchie ecologiche.
