1. Refrigerazione:
* Meccanismo: La refrigerazione rallenta la crescita batterica abbassando la temperatura a un intervallo in cui non può riprodurre in modo efficiente.
* Come funziona: La maggior parte dei batteri preferisce temperature tra 40 ° F e 140 ° F (4 ° C e 60 ° C), nota come "zona di pericolo". La refrigerazione mantiene il cibo inferiore a 40 ° F (4 ° C), rendendo difficile la maggior parte dei batteri.
2. Freezing:
* Meccanismo: Il congelamento rallenta ulteriormente la crescita batterica e può persino uccidere alcuni batteri.
* Come funziona: Le temperature di congelamento (32 ° F o 0 ° C) creano un ambiente troppo duro per sopravvivere a molti batteri.
3. Canning:
* Meccanismo: Il contenitore usa il calore per uccidere i batteri e quindi sigilla il cibo in un contenitore ermetico per prevenire ulteriori contaminazione.
* Come funziona: L'alta temperatura di inscatolamento (in genere a 240 ° F o 115 ° C) uccide efficacemente la maggior parte dei batteri. Il sigillo ermetico impedisce ai nuovi batteri di entrare nel cibo.
4. Pickling e fermentazione:
* Meccanismo: Questi metodi usano sale, aceto o altre sostanze acide per creare un ambiente inadatto alla maggior parte dei batteri.
* Come funziona: L'elevata acidità o il contenuto di sale inibisce la crescita batterica, preservando il cibo. La fermentazione utilizza batteri benefici per abbattere il cibo, creando un ambiente ostile per batteri dannosi.
5. Essiccazione e disidratazione:
* Meccanismo: La rimozione dell'umidità rende difficile per i batteri sopravvivere.
* Come funziona: L'essiccazione e la disidratazione riducono notevolmente il contenuto d'acqua del cibo, rendendolo inadatto alla crescita batterica.
6. Pasteurizzazione:
* Meccanismo: La pastorizzazione utilizza calore per uccidere i batteri in liquidi come latte e succo.
* Come funziona: Il calore è attentamente controllato per uccidere i batteri dannosi senza alterare significativamente il sapore o la consistenza del cibo.
Comprendendo come i batteri sono influenzati dalla temperatura e usando questi metodi, possiamo preservare efficacemente gli alimenti e prevenire le malattie di origine alimentare.
