Gli antiossidanti lavorano prevenendo o rallentando il processo di ossidazione che provoca rancidità. Lo fanno reagendo con radicali liberi, che sono molecole instabili che danneggiano grassi e oli, rendendoli sgradevoli e odore.
Ecco alcuni esempi comuni di antiossidanti usati nel cibo:
* Vitamina E (tocoferolo): Un antiossidante naturale trovato in molti alimenti.
* Vitamina C (acido ascorbico): Un altro antiossidante naturale.
* idrossyanisole butilato (BHA): Un antiossidante sintetico.
* idrossitoluene butilato (BHT): Un altro antiossidante sintetico.
* propyl gallate (pg): Un antiossidante sintetico.
* acido citrico: Un antiossidante naturale trovato nei frutti di agrumi.
È importante notare che mentre gli antiossidanti sono generalmente sicuri nelle quantità tipicamente utilizzate negli alimenti, alcune persone possono avere sensibilità per loro.
