lievito (Saccharomyces cerevisiae): Questo è il classico organismo modello per lo studio della fermentazione, in particolare la fermentazione alcolica. È usato nella cottura, nella birra e nella vinificazione.
Batteri: Diversi tipi di batteri sono coinvolti in vari tipi di fermentazione, come:
* Lactobacillus: Produce acido lattico, importante nella produzione di yogurt, formaggio e crauti.
* Streptococcus: Produce anche acido lattico, utilizzato nei prodotti lattiero -caseari e alcune fermentazioni di carne.
* Escherichia coli (E. coli): Sebbene non sia in genere utilizzato per la fermentazione alimentare, E. coli è un organismo modello utilizzato nella ricerca per studiare i meccanismi molecolari di fermentazione.
Altri organismi:
* Zymomonas mobilis: Un batterio che fermenta in modo efficiente lo zucchero in etanolo, rendendolo un potenziale candidato per la produzione di biocarburanti.
* Clostridium acetobutilicum: Questo batterio viene utilizzato nella fermentazione industriale per produrre acetone, butanolo ed etanolo.
La scelta dell'organismo dipende dal tipo specifico di fermentazione studiata e dagli obiettivi di ricerca. Ad esempio, se sei interessato a studiare la produzione di acido lattico, è possibile utilizzare Lactobacillus o Streptococcus. Se sei interessato a comprendere la genetica della fermentazione alcolica, il lievito (S. cerevisiae) sarebbe una buona scelta.
