Microrganismi benefici:
* Batteri di acido lattico (laboratorio): Questi batteri sono comuni nei legumi e sono responsabili della fermentazione, producendo acido lattico che aiuta a preservare i fagioli e aggiunge sapore.
* lievito: Il lievito può anche essere trovato nei legumi, contribuendo allo sviluppo del sapore e aiutando nella rottura degli zuccheri.
Microrganismi potenzialmente dannosi:
* e. coli: Questo batterio è un contaminante comune e può causare intossicazione alimentare.
* Salmonella: Un altro contaminante comune, la Salmonella può anche causare intossicazione alimentare.
* stampo: La muffa può crescere sui legumi, soprattutto se non sono conservati correttamente.
* Altri batteri: Numerosi altri batteri, alcuni dei quali possono essere dannosi, possono essere presenti a seconda della fonte dei fagioli, delle condizioni di stoccaggio e di altri fattori ambientali.
Fattori che influenzano la crescita del microrganismo:
* Temperatura: Le temperature più calde promuovono la crescita dei microrganismi.
* Livelli di ossigeno: Alcuni microrganismi prosperano in ambienti ricchi di ossigeno, mentre altri preferiscono condizioni anaerobiche.
* ph: L'acidità o l'alcalinità dell'acqua possono influire sulla crescita microbica.
* Disponibilità dei nutrienti: I microrganismi richiedono sostanze nutritive per crescere e la presenza di zuccheri e altri composti nell'acqua del fagiolo può sostenerne la crescita.
Preoccupazioni di sicurezza:
È importante notare che il consumo di acqua di fagioli dopo quattro giorni di ammollo può rappresentare un rischio di intossicazione alimentare. Mentre possono essere presenti alcuni microrganismi benefici, il potenziale per i batteri dannosi è cresciuto.
Consigli:
* Scartare l'acqua del fagiolo dopo aver immerso: È più sicuro scartare l'acqua del fagiolo dopo aver immerso e sciacquare accuratamente i fagioli prima di cucinare.
* Memori i fagioli correttamente: Conservare i fagioli secchi in un luogo fresco e asciutto per ridurre al minimo la crescita microbica.
* cuocere accuratamente i fagioli: I fagioli di cottura ad alta temperatura interna (almeno 165 ° F) uccide i batteri più dannosi.
Se non sei sicuro della sicurezza dell'acqua di fagioli dopo aver immerso, è meglio sbagliare sul lato della cautela e scartarla.
