La fermentazione alcolica viene eseguita principalmente da lieviti , in particolare la specie *Saccharomyces cerevisiae *. Questo è il lievito usato nella birra birra, producendo vino e pane al forno.

Tuttavia, alcuni altri organismi possono anche eseguire la fermentazione alcolica, tra cui:

* Alcuni batteri: Alcuni batteri, come *Zymomonas mobilis *, sono noti per produrre etanolo.

* Funghi: Mentre i lieviti sono i funghi più comuni, come *kluyveromyces marxianus *, possono anche fermentare gli zuccheri in etanolo.

È importante notare che l'efficienza e i sottoprodotti della fermentazione possono variare tra diversi organismi. * Saccharomyces cerevisiae* è particolarmente adatto per produrre alti livelli di etanolo, mentre altri organismi potrebbero produrre alcoli diversi o altri composti.