In realtà sono coinvolti due tipi principali di lipasi:

* Lipasi pancreatica: Questa è la lipasi principale responsabile della digestione dei grassi. È prodotto dal pancreas e secreto nell'intestino tenue.

* Lipasi gastrica: Questa lipasi è prodotta nello stomaco e svolge un ruolo minore nella digestione dei grassi, in particolare nei neonati.

La lipasi scompone i trigliceridi, il tipo più comune di grasso, in acidi grassi e glicerolo, che possono poi essere assorbiti dall'intestino tenue.