1. Composti ionici: Questi composti sono costituiti da ioni (cationi) caricati positivamente e ioni caricati negativamente (anioni) tenuti insieme da attrazione elettrostatica. Quando questi composti sono posti in acqua, le molecole di acqua polare circondano gli ioni e li staccano, rompendo i legami ionici e dissolvendo il composto. Esempi includono sale da tavola (NaCl), cloruro di potassio (KCl) e idrossido di sodio (NaOH).
2. Composti covalenti polari: Questi composti sono costituiti da atomi che condividono gli elettroni in modo ineguale, creando una separazione della carica all'interno della molecola. Le molecole di acqua polare possono interagire con le regioni cariche della molecola polare, separandola e dissolvendola. Esempi includono zucchero (saccarosio), etanolo e acido acetico.
È importante notare che alcuni materiali, come l'olio, non sono polari e non si dissolve in acqua. Questo perché le molecole d'acqua non possono interagire efficacemente con le molecole non polari.
