Ecco perché:

* Il calore fa sì che una sostanza passa da un liquido a un gas. Questo si chiama evaporazione o bolleggio . L'energia termica aggiunta fornisce alle molecole abbastanza energia cinetica per liberarsi dalla superficie del liquido e diventare un gas.

* Il raffreddamento provoca il condensare un gas in un liquido. Questo è il processo inverso di evaporazione. Mentre il gas perde energia, le molecole rallentano e si avvicinano, formando infine legami liquidi.

In sintesi:

* calore: Liquido → gas

* raffreddamento: Gas → Liquido