È questo l'inizio della fine per il jambon-beurre?
Per la prima volta nella storia, le vendite di hamburger in Francia sono aumentate vertiginosamente rispetto al classico panino baguette jambon-beurre, poiché i commensali francesi si arrendono al preferito dei fast food americani.
Gli hamburger erano nel menu dell'85 percento dei ristoranti in Francia lo scorso anno con un enorme 1,5 miliardi di unità vendute, secondo uno studio dei consulenti di ristorazione con sede a Parigi Gira Conseil.
Ancora più preoccupante per i difensori della cucina francese, solo il 30 percento degli hamburger veniva venduto nei fast food, con la maggioranza venduta nei ristoranti con servizio al tavolo completo.
Le burger è quasi diventato francese, spesso servito con alcuni dei formaggi più famosi del paese come il Roquefort piuttosto che con il cheddar di plastica.
Questa è una grande notizia per un paese che è molto orgoglioso della sua cultura culinaria nazionale, e che per anni ha resistito all'assalto globale degli hamburger.
"Sono tre anni che parliamo di una frenesia da hamburger. Quest'anno, non sappiamo come descrivere il fenomeno. è solo pazzesco, Il direttore di Gira Conseil Bernard Boutboul ha detto all'AFP.
L'anno scorso c'è stato un aumento del 9% nelle vendite di hamburger. "Questa è una crescita fenomenale, " ha detto Bouboul.
Nel 2016, le vendite di hamburger erano alla pari con il jambon-beurre, o baguette prosciutto e burro, che è ancora il panino più popolare in Francia.
"Ma nel 2017 per la prima volta, (hamburger) ha superato di gran lunga (il classico francese), "Boutboul ha detto, con vendite di jambon-beurre a 1,2 miliardi di unità.
Prendi un po' di ketchup con quello
"Ci si chiede se l'hamburger possa anche superare le nostre famose bistecche fritte in Francia, " Egli ha detto.
'Battere record su record'
Là, Boutboul potrebbe aver toccato un nervo scoperto. Mentre i francesi vedono la loro cultura del cibo come unica, la verità è che molto si basa sulla carne, pane, insalata e patate, non molto distante da ciò che costituisce un pasto a base di hamburger americano.
"Dove sta andando il paese?" un utente di Twitter ha sospirato alla notizia, con un'altra furia che "finiremo tutti per indossare le orecchie di Topolino nei loro parchi a tema spazzatura, " in un riferimento a Disneyland Paris.
L'unico lato positivo per i buongustai è stata la graduale scomparsa del cibo spazzatura, con alta qualità, nuove alternative in aumento in un numero crescente di ristoranti di hamburger gourmet francesi.
Più in generale, però, le vendite congiunte di fast food stavano "battendo record su record", Gira Consiglio trovato, guadagnando 51 miliardi di euro (63 miliardi di dollari) nel 2017.
Ma la grande tendenza era per un'esperienza più gastronomica, i consulenti hanno trovato, spesso utilizzando la ricca tavolozza francese di ingredienti tradizionali.
Nonostante una serie di attacchi da prima pagina alle sue filiali da parte di agricoltori arrabbiati vent'anni fa, La Francia è ora il mercato più redditizio di McDonald's al di fuori degli Stati Uniti, con più di 1, 400 ristoranti.
McDonalds si è adattato ai gusti francesi con il McCamembert e il McBaguette con l'Emmental
"Ho venduto la mia anima"
The Golden Arches si è adattato ai gusti francesi con gli hamburger McCamembert e McBaguette con formaggio emmental, Senape di Digione, varie insalate francesi e persino macarons per dessert. I clienti possono anche bere birra durante i pasti.
Jean Pierre Petit, l'uomo che ha aiutato la Francia ad innamorarsi di "McDo", è uno dei dirigenti più influenti del marchio, pionieristici tentativi di McDonald's di adattarsi ai gusti locali.
Nel suo libro del 2013, "Ho venduto la mia anima a McDonald's, ", Petit ha ammesso di non aver mangiato il suo primo hamburger fino all'età di 30 anni.
Nel 2005 il francese Denis Hennequin, che ha introdotto in Italia il Parmigiano Burger e in Germania lo Shrimp Burger, è diventato il primo non americano a guidare il marchio McDonalds in Europa.
Ma molti dei fast food che fanno meglio in Francia sono di alta qualità e piuttosto costosi.
Cultura del food truck, un'altra importazione dagli Stati Uniti, ha generato una serie di catene di hamburger alla moda come Le Camion Qui Fume (tradotto approssimativamente come Smoky Truck).
Alcuni locali sono orgogliosi di servire hamburger di manzo di prima qualità, insieme a un bicchiere di vino rosso francese.
"Anche gli americani stanno tenendo d'occhio quello che stiamo facendo nel nostro settore del fast food gastronomico, " ha detto Bouboul.
© 2018 AFP
