Prima di buttare un pezzo di carne sulla Barbie quest'estate, leggi la nostra guida alla bistecca perfetta.

Compra carne con un po' di marmorizzazione, inizia con un barbecue caldo e fai della tecnologia la tua arma segreta.

Questi sono alcuni dei migliori consigli della dott.ssa Liselotte Pannier della Murdoch University Docente in produzione animale e scienza per cucinare la bistecca perfetta quest'estate.

Liselotte è un'esperta nella qualità del consumo di carne e fa parte del team di scienza della carne che sviluppa un sistema di classificazione basato sui tagli Meat Standards Australia (MSA) per la carne di pecora.

Ha condiviso alcuni dei suoi segreti per acquistare e cucinare la bistecca perfetta con Particle.

Il bancone del macellaio

Cominciamo con la scelta della vostra bistecca.

Liselotte dice che se c'è un tratto che puoi cercare quando fai shopping, è un po' di marmorizzazione. La marmorizzazione è le macchie bianche di grasso all'interno della carne.

"Ma ovviamente consumatori diversi preferiscono diversi livelli di marmorizzazione, e questo si riduce a quella preferenza personale, " lei dice.

Cerca un buon macellaio o un supermercato che venda carne di manzo classificata MSA, dice Liselotte.

Ma non preoccuparti troppo del colore della carne.

Liselotte dice che, mentre molti consumatori cercano quel colore rosso ciliegia brillante nella loro carne, il colore generalmente non influisce sulla qualità di una bistecca da mangiare.

"Anche la carne leggermente rosolata scontata va bene, " lei dice.

Alza le bistecche

Quando cucini una bistecca, le proteine ​​all'interno della carne si denaturano o cambiano forma. Anche i componenti lipidici o grassi si sciolgono.

Diverse proteine ​​si denaturano a temperature diverse durante questo processo di cottura, e questo cambiamento nella forma delle proteine ​​dà una consistenza diversa alla tua carne.

Liselotte afferma che il sapore che si sviluppa durante la cottura della bistecca è dovuto anche alla reazione di Maillard indotta termicamente, durante i quali vengono prodotti i composti aromatici.

Questo crea il gusto "carnoso" e fa rosolare anche la bistecca.

Tuttavia, la reazione di Maillard si verifica solo ad alte temperature, quindi è importante assicurarsi che il barbecue sia caldo prima di iniziare a cucinare.

Una mano d'aiuto

Se tutto questo sembra un po' troppo per una barbie in giardino, l'aiuto è a portata di mano.

Liselotte consiglia di utilizzare la tecnologia, come l'app SteakMate di Meat and Livestock Australia per perfezionare i tempi e la cottura della tua bistecca.

L'app ti permette di selezionare il taglio di carne che stai cucinando, quanto è spesso, come ti piace la tua carne e se la stai cucinando su un barbecue, piastra elettrica o fornello a gas.

(Abbiamo provato il taglio preferito di Liselotte:un filetto di scotch. Per uno spessore di 1,5 cm, bistecca mediamente cotta sul barbecue, l'app ha suggerito un totale di 7 minuti e 37 secondi di cottura e riposo.)

Se stai dando da mangiare a una folla durante l'Australia Day, l'app ti consente anche di mettere in coda gli ordini di bistecca per cucinarli uno dopo l'altro.

Fai un accenno casuale alla reazione di Maillard, e sembrerai un professionista della griglia.

Questo articolo è apparso per la prima volta su Particle, un sito web di notizie scientifiche con sede a Scitech, Perth, Australia. Leggi l'articolo originale.