I consumatori sono più disposti a pagare per il vino che viene fornito con un'etichetta di uva biologica o biologica, ma fornire informazioni sugli standard di certificazione e sulle pratiche di produzione biologica riduce la disponibilità dei consumatori a pagare per tutti i vini, secondo uno studio condotto dalla Oregon State University.

Ulteriore, lo studio ha rilevato che ulteriori informazioni sulle pratiche di vinificazione convenzionali ripristinano la disponibilità del consumatore a pagare per il vino etichettato come biologico, ma non per i vini prodotti con uve biologiche, o vini convenzionali.

Lo studio pubblicato oggi sulla rivista PLOS UNO .

Lo studio fornisce informazioni sulla percezione da parte dei consumatori dell'etichettatura dell'uva biologica e biologica, e come le etichette che evidenziano l'assenza di ingredienti sono percepite dai consumatori che non hanno familiarità con le pratiche di produzione standard, ha detto l'autrice principale dello studio Nadia Streletskaya, un economista della Oregon State University che ha collaborato alla ricerca con i colleghi della Cornell University.

La differenza tra vino biologico e vino ottenuto da uve biologiche è la quantità di solfiti aggiunti per la conservazione, e se altri ingredienti utilizzati nella produzione, come albumi o lieviti, sono certificati biologici.

I risultati hanno implicazioni per i produttori di vino che forniscono sempre più informazioni ai consumatori su come viene prodotto il vino, sui loro siti web o nelle loro sale di degustazione, disse Streletskaja, un assistente professore presso il College of Agricultural Sciences dell'OSU.

"Non sono molte le cantine che accompagneranno le persone attraverso tutte le fasi della produzione, ma c'è una crescente tendenza a condividere maggiori dettagli sulla produzione, e questo potrebbe essere controproducente, " lei disse.

I ricercatori hanno scoperto che, in assenza di informazioni su come viene prodotto il vino, i consumatori sarebbero disposti a pagare di più per il vino etichettato come biologico o prodotto con uve biologiche rispetto al vino convenzionale. Quando ai consumatori venivano fornite informazioni sugli standard di certificazione per etichettare il vino come biologico o prodotto con uve biologiche, la disponibilità a pagare per tutti i vini è diminuita, ma disponibilità a pagare per il vino biologico, vino prodotto con uve biologiche, e il vino convenzionale è rimasto lo stesso.

I consumatori erano meno disposti a pagare per due tipi su tre di vino - convenzionale o prodotto con uve biologiche - quando ricevevano informazioni aggiuntive sulle pratiche di produzione del vino convenzionali con cui i consumatori potrebbero avere meno familiarità, come l'uso di lieviti, le proteine ​​della caseina o gli albumi d'uovo, tra gli altri, nella produzione del vino, o lievito di vino geneticamente modificato.

Disponibilità a pagare per vino biologico, però, è tornato ai livelli originali quando sono state fornite informazioni sulle pratiche di vinificazione convenzionali.

Le informazioni sulle pratiche di produzione del vino potrebbero "rimuovere il fascino culturale e mitico del vino, " ha detto Streletskaja.

"Il vino è un prodotto molto particolare, " ha detto. "Molte persone che consumano vino non sanno molto di vino. Pensano che cresca in una bottiglia in una cantina. Per esempio, una volta che le persone scoprono che viene aggiunto qualcosa che non lo rovina, non sono così eccitate. Un'altra forte possibilità per la loro minore disponibilità a pagare è che l'aggiunta di informazioni potrebbe rendere più difficile per le persone scegliere un prodotto perché hanno più informazioni su cui lavorare".

Nel loro studio, i ricercatori hanno condotto una serie di aste con tre diversi gruppi di persone, in cui a ogni persona venivano dati 35 dollari per fare un'offerta su una bottiglia di vino. In un caso non sono state fornite informazioni sulle pratiche di produzione. Nel secondo, sono state fornite informazioni sulle etichette dell'uva biologica e biologica.

Nel terzo, sono state fornite informazioni sulle pratiche di vinificazione convenzionali oltre alle informazioni sugli standard di certificazione dell'uva biologica e biologica fornite nel secondo trattamento.

"È qui che abbiamo riscontrato un impatto molto forte, " ha detto Streletskaya. "Improvvisamente la loro disponibilità a pagare per puro vino biologico schizza in alto, rispetto al vino d'uva biologico e al vino convenzionale. Ma il loro livello assoluto di disponibilità a pagare per il vino biologico è lo stesso di quando non vengono fornite informazioni sulla produzione".