Mangiare fuori, ordinare o eseguire? La maggior parte degli americani si concede qualche forma di cibo al ristorante. I consumatori credono che la pulizia in questi stabilimenti sia un fattore chiave nel determinare dove soddisfare le loro voglie.

Sebbene il dipartimento sanitario locale possa assicurarsi che le ispezioni siano aggiornate, con tanti ristoranti nuovi ed esistenti, può essere difficile rimanere al di sopra di tutti loro. Nella sola città di New York, ce ne sono 20, 000 ristoranti. Nuova ricerca sulla rivista INFORMS Ricerca sui sistemi informativi dice che usare le recensioni online della persona media può aiutare a tenere le cose sotto controllo.

Lo studio, "A for Effort? Usare la folla per identificare il rischio morale nelle ispezioni igieniche dei ristoranti di New York, " esamina le ispezioni igieniche nei ristoranti di New York City dal 2010 al 2016 insieme alla serie associata di recensioni online per la stessa serie di ristoranti di Yelp.

I programmi di ispezione sanitaria sono progettati per proteggere i consumatori. In genere si verificano a lunghi intervalli di tempo, consentendo nel frattempo di non monitorare l'igiene del ristorante. Questa ricerca rileva che le recensioni online possono essere efficaci per valutare l'igiene del ristorante durante questi periodi.

"Le recensioni online dei ristoranti possono identificare efficacemente i casi di violazioni dell'igiene anche dopo che i ristoranti sono stati ispezionati e certificati, identificando così l'azzardo morale, " disse Shawn Mankad, uno degli autori dello studio, dalla Cornell University.

Le recensioni online dei ristoranti possono fornire alle autorità di regolamentazione della città informazioni che possono aiutare a identificare i ristoranti che potrebbero essere a rischio di importanti violazioni dell'igiene anche dopo aver ricevuto elevati livelli di igiene. Possono anche individuare i ristoranti che sono costantemente diligenti nelle loro pratiche igieniche.

Mankad, insieme a Jorge Mejia dell'Università dell'Indiana e Anand Gopal dell'Università del Maryland, sviluppare un dizionario basato sui social media che catturi i conteggi osservati delle parole relative all'igiene all'interno delle recensioni online dei ristoranti.

"In base al conteggio delle parole del dizionario, troviamo che circa il 30% di tutti i ristoranti di New York City si deteriora in termini di igiene entro 90 giorni dalla certificazione del dipartimento della salute, "continuò Mankad.

"Aumentare il regime delle ispezioni igieniche con informazioni provenienti da recensioni online migliorerebbe l'efficacia di queste ispezioni a lungo termine".

L'ispezione dei ristoranti è costosa e richiede tempo e i cambiamenti in tempo reale nella qualità dell'igiene sono difficili da osservare attraverso ispezioni poco frequenti. Il monitoraggio continuo non è possibile.

"Tecniche tradizionali per rilevare e prevenire l'azzardo morale, come ispezioni rigorose e una forte serie di incentivi, contribuire a ridurre queste inefficienze del mercato, " disse Mankad. "Tuttavia, crediamo che le tecniche di analisi del testo nell'ambito del machine learning, oltre all'accesso ai dati di crowdsourcing da piattaforme di recensioni online come Yelp, può migliorare ulteriormente l'efficacia delle ispezioni igieniche."