Una mela trasudante con muffa bianca e sfocata è migliore di una fresca e verde un mese dopo averla acquistata?

Sì, secondo un nuovo studio sociologico sulle percezioni dei danesi sulla 'purezza' e 'impurità' del cibo.

"Associamo la purezza a ciò che è naturale. Ciò significa che molto di ciò che una volta era considerato impuro, come il suolo, muffa, batteri e polvere, ora è visto come puro, se confrontato con una mela cosparsa di pesticidi e conservante che non muore mai, " spiega la professoressa associata Kia Ditlevsen del Dipartimento di economia alimentare e delle risorse dell'UCPH.

Insieme al collega di dipartimento Sidse Schoubye Andersen, Ditlevsen ha analizzato due studi qualitativi che includevano interviste con 69 danesi, in cui la discussione verteva sull'ecologia, cibi locali e integratori alimentari.

La conclusione è chiara:gli intervistati hanno preferito il naturale ed erano diffidenti nei confronti degli alimenti trattati per garantire una lunga conservazione.

Nel passato, la sterilità era equiparata al bene

Secondo i ricercatori, c'è stato un cambiamento negli atteggiamenti su ciò che caratterizza gli alimenti "puliti" negli ultimi 40-50 anni.

Nel passato, le preoccupazioni per la sicurezza alimentare erano più diffuse. Di conseguenza, c'era la percezione che maggiore era la sterilità, migliore è la qualità.

La presenza del suolo era del tutto impensabile nella comprensione dei cibi 'puliti', come molte persone all'epoca temevano batteri e microrganismi.

"Oggi, i nostri concetti di purezza alimentare sono cambiati. Ciò che oggettivamente viene definito sporco, cioè muffa, eccetera., ci fa meno paura delle mele che non marciscono mai. Allo stesso modo, avere lo sporco sotto le unghie è diventato un segno di salute, " lei dice.

Per illustrare la tendenza, Kia Ditlevsen fa riferimento a una pubblicità di Burger King di febbraio 2020:

"Per molte persone, Burger King è associato a prodotti che potrebbero non essere del tutto naturali, ma durano a lungo. Per spostare questa percezione, la catena di fast food ha rilasciato grandi banner pubblicitari con l'immagine di un Whopper ammuffito, il loro hamburger d'autore."

Così, l'uso di ingredienti senza conservanti inutili è diventata una strategia di branding.

In altre parole, siamo pazzi per la naturalezza e la visibilità di ciò che un prodotto contiene.

"Però, questo non deve essere confuso con il non preoccuparsi se il nostro cibo ha o meno muffa. La sicurezza alimentare rimane estremamente importante, ma lo diamo quasi scontato qui in Danimarca, nonostante i problemi che si presentano regolarmente. L'attenzione alla naturalezza che abbiamo riscontrato è che alcuni consumatori sono preoccupati per i moderni metodi di produzione alimentare. Per esempio, sono incerti sull'impatto dei pesticidi e della chimica su di noi, "dice Ditlevsen.

La pandemia di coronavirus invertirà la tendenza?

Molti degli intervistati dello studio hanno descritto di trovare i dolcificanti artificiali e i coloranti utilizzati in, Per esempio, Coca Cola Light, sia disgustoso che innaturale:

"Cerchiamo di purificare il nostro corpo dalla chimica dannosa. Un numero crescente di persone crede che ciò possa essere ottenuto optando per cibi percepiti come puri e naturali. Tra le altre scelte, questo potrebbe includere l'acquisto di prodotti organici, " spiega Ditlevsen.

Elabora che le concezioni di prodotti "puri" e naturali sono suscettibili di evolversi nel tempo, insieme agli eventi e alle vicende che ci circondano come società.

"Molte persone sono preoccupate per il clima, natura, ambiente e produzione alimentare in questo senso. Ecco perché la naturalezza è diventata importante per così tanti. D'altra parte, la pandemia di coronavirus ha intensificato la nostra attenzione su igiene e sterilità, in termini di disinfezione, allontanamento, ecc. Forse la sterilità e il controllo torneranno ad essere al centro dei consumatori per quanto riguarda il cibo. Ma può anche essere che la tendenza attuale continui, solo il tempo lo dirà, " conclude Ditlevsen.