Granata, nella regione dell'Andalusia, nel sud della Spagna, era l'ultimo residuo dell'Iberia islamica conosciuta come al-Andalus, un territorio che un tempo si estendeva su gran parte della Spagna e del Portogallo. Nel 1492, la città cadde alla conquista cattolica.

Di conseguenza, andalusi nativi, chi erano musulmani, potevano continuare a praticare la loro religione. Ma dopo un decennio di polizia religiosa sempre più ostile da parte del nuovo regime cattolico, praticare tradizioni e rituali islamici era fuorilegge. Recenti scavi archeologici a Granada, però, hanno scoperto prove di pratiche alimentari musulmane che sono continuate in segreto per decenni dopo la conquista.

Il termine "Morisco, " che significa "piccola brughiera, " era usato per riferirsi ai musulmani nativi che furono costretti a convertirsi al cattolicesimo nel 1502, a seguito di un editto emanato dalla Corona di Castiglia. Simili decreti furono emanati nei regni di Navarra e di Aragona nei decenni successivi, che provocò insurrezioni armate.

Di conseguenza, tra il 1609 e il 1614, i Morisco furono espulsi dai vari regni di Spagna. I musulmani erano già stati espulsi dal Portogallo alla fine del XV secolo. Quindi questo ha portato alla fine più di otto secoli di cultura islamica in Iberia.

Per molti, la conquista di Granada è simboleggiata dall'Alhambra. Questa fortezza in cima alla collina, un tempo residenza sontuosa dei sovrani islamici nasridi, divenne una corte reale sotto il nuovo regime cattolico. Oggi è il monumento storico più visitato della Spagna e l'esempio meglio conservato di architettura islamica medievale al mondo. Ora, l'archeologia ci offre nuove opportunità per intravedere l'impatto della conquista sulle comunità andaluse locali, ben oltre le mura dell'Alhambra.

Alla scoperta di resti storici a Cartuja

Scavi in ​​vista dello sviluppo nel campus dell'Università di Granada a Cartuja, una collina alla periferia della città moderna, scoperte tracce di attività umana risalenti al periodo neolitico (3400-3000 aC).

Tra il XIII e il XV secolo d.C., il periodo di massimo splendore della Granada islamica, su questa collina furono costruiti numerosi cármenes (casette con giardini e frutteti) e almunias (piccoli palazzi appartenenti all'élite nasride). Quindi, nei decenni successivi alla conquista cattolica, qui fu costruito un monastero certosino e l'ambiente fu completamente trasformato, con molti edifici precedenti demoliti.

Gli archeologi hanno scoperto un pozzo attaccato a una casa e un terreno agricolo. Il pozzo è stato utilizzato come discarica per lo smaltimento di materiali edili indesiderati. Sono stati trovati anche altri rifiuti, tra cui una collezione unica di ossa di animali risalenti al secondo quarto del XVI secolo.

Tracce archeologiche di pratiche culinarie

I rifiuti scartati dalla preparazione e dal consumo del cibo nei depositi archeologici, per lo più frammenti di ossa di animali, nonché resti di piante e stoviglie in ceramica, forniscono una preziosa testimonianza delle pratiche culinarie delle famiglie del passato. ossa di animali, in particolare, a volte può essere collegato a diete specifiche seguite da diverse comunità religiose.

La maggior parte delle ossa nel pozzo di Cartuja derivava da pecore, con un piccolo numero di bovini. L'età avanzata degli animali, per lo più maschi castrati, e la presenza di parti ricche di carne indica che erano tagli preparati da macellai professionisti e acquistati da un mercato, piuttosto che allevati localmente dalla famiglia.

Le ceramiche rinvenute accanto alle ossa rispecchiavano le pratiche culinarie andaluse, che ha coinvolto un gruppo di persone che condividevano il cibo da grandi ciotole chiamate ataifores. La presenza di queste ciotole diminuì rapidamente a Granada all'inizio del XVI secolo. navi più piccole, riflettendo l'approccio più individualistico alla ristorazione preferito dalle famiglie cattoliche, sostituito le ataifore. Quindi la combinazione di grandi ciotole, ossa di pecora accoppiate e l'assenza di maiale (maiale sarebbe stato evitato dai musulmani) indica una famiglia Morisco.

Fare politica e sorvegliare i pasti

Il regime cattolico disapprovava queste pratiche gastronomiche comuni, che erano associati all'identità musulmana andalusa, e alla fine li ha vietati. Il consumo di carne di maiale divenne l'espressione più famosa delle abitudini culinarie di polizia del Sant'Uffizio, più popolarmente conosciuta come l'Inquisizione. Echi di questa rivoluzione culinaria si possono vedere oggi nel ruolo del maiale nella cucina spagnola, anche in salumi esportati in tutto il mondo come chorizo ​​e jamón.

In precedenza concentrandosi su coloro che erano sospettati di aderire a pratiche ebraiche (proibite nel 1492), nella seconda metà del XVI secolo, l'Inquisizione rivolse sempre più la sua attenzione ai moriscos sospettati di praticare l'Islam in segreto, che includeva evitare il maiale. Agli occhi della legge, questi musulmani erano ufficialmente cattolici, quindi erano considerati eretici se avessero continuato ad aderire alla loro fede precedente. Inoltre, da quando la fedeltà religiosa e politica è stata identificata, erano anche considerati nemici dello stato.

Gli scarti di Cartuja, il primo esempio archeologico di una famiglia Morisco, dimostra come alcune famiglie andaluse siano rimaste attaccate alla loro cultura culinaria tradizionale mentre il loro mondo si trasformava, almeno per qualche decennio.

Questo articolo è stato ripubblicato da The Conversation con una licenza Creative Commons. Leggi l'articolo originale.