Il blocco all'inizio del 2020 ha aumentato la fiducia nella cucina e nella preparazione di pasti più sani, e potrebbe offrire momenti di insegnamento per promuovere un'alimentazione più sana a lungo termine, dice una nuova ricerca di Teagasc.

Lo studio, sulla base di un sondaggio online di 651 adulti in Irlanda e pubblicato nel Irish Journal of Agricultural and Food Research , mostra come il primo blocco della pandemia all'inizio della metà del 2020 abbia costretto le persone a cambiare le proprie abitudini di acquisto e cucina.

I ricercatori hanno scoperto che gli acquirenti irlandesi avevano maggiori probabilità di recarsi al negozio con un elenco durante il primo periodo di blocco, e pianificare i pasti per la settimana a venire. I consumatori hanno anche dedicato più tempo a cucinare a casa e più tempo alla preparazione dei pasti.

Nonostante i resoconti aneddotici, la maggior parte degli acquirenti irlandesi non sembrava fare scorta di generi alimentari, sebbene la gente acquistasse maggiori quantità di riso e pasta. Vennero anche acquistate un po' più di farina e uova, riflettendo la crescente importanza della cottura.

Gli intervistati hanno anche affermato di aver acquisito fiducia nel cucinare e nella preparazione di pasti più sani, e ha gettato via meno cibo durante il blocco. Secondo quanto riferito, le abilità di cucina sono aumentate, soprattutto per la cottura del pane.

I cambiamenti non sono stati tutti positivi, però. Il piacere dello shopping è crollato, con i consumatori che affermano che è diventato più stressante, tempo e frustrante.

Professoressa Maeve Henchion, un ricercatore del Teagasc e uno degli autori dello studio, vede gli aumenti nella pianificazione e preparazione dei pasti come positivi per la nostra salute. "Dal punto di vista della salute pubblica, questo potrebbe essere un momento insegnabile. Potremmo aiutare le persone a identificare cibi più sani e sviluppare le loro abilità culinarie, " lei dice.

"Più persone cucinano da zero, più hanno un apprezzamento per ciò che accade in loro. E più trasmettono queste abilità alla generazione successiva, le diete più diversificate che hanno." La pianificazione dei pasti incoraggia un'alimentazione più sana, aggiunge.

Ancora, la domanda rimane se questi nuovi comportamenti continueranno o se le persone torneranno ai comportamenti pre-blocco quando la pandemia finirà e avranno meno tempo a casa. "Se riusciamo a convincere le persone a incorporare alcuni di questi comportamenti, avranno diete più sane, "dice il professor Henchion.

Alcuni dei cambiamenti che abbiamo visto durante la pandemia di COVID-19 sono probabilmente qui per restare, lei predice. "Sicurezza alimentare, una buona igiene e un'attenzione particolare all'igiene al supermercato continueranno ad essere importanti. Le persone sono diventate davvero consapevoli di cose come carrelli della spesa puliti e cose simili".

L'indagine irlandese faceva parte di un'indagine internazionale in 38 paesi coordinata dall'Università di Anversa. Ha scoperto che le persone potevano essere raggruppate in una delle due categorie:"COVID copers" e "restless restrittori". I 400 copers COVID erano più positivi riguardo sentirsi più connessi e avere più tempo, mentre i restrittori irrequieti avevano un senso di connessione inferiore dal blocco e un senso più forte di irrequietezza e nervosismo.

I comportamenti e gli atteggiamenti dei consumatori nelle diverse categorie erano alquanto diversi; i restrittori irrequieti hanno avuto maggiori cambiamenti nell'atteggiamento nei confronti dello shopping, ad esempio rispetto ai copers COVID, vedendolo in modo più negativo durante il blocco rispetto a prima del blocco.