La saccarina, il primo dolcificante artificiale, fu scoperta nel 1879 da uno scienziato che non si lavò le mani prima di cena e notò che le sue dita avevano un sapore dolce. Sono stati scoperti anche altri dolcificanti artificiali semplicemente perché gli scienziati si sono leccati le dita mentre testavano un nuovo farmaco o hanno fumato una sigaretta posta vicino a un composto dal sapore dolce. La scarsa igiene personale è stata la manna dal cielo dell'industria delle diete.

Queste scoperte di laboratorio sottolineano il fatto che questi dolcificanti sono artificiali, indipendentemente da come vengono pubblicizzati. Splenda ^® , il dolcificante più recente, è stato denunciato dall'industria dello zucchero per aver tentato di far credere alla gente che sia più naturale di quanto non sia in realtà. In uno studio del Center for Science in the Public Interest (CSPI), il 57% delle persone pensava che Splenda fosse un prodotto naturale, non un dolcificante artificiale [ref].

Perché ci sono così tanti dolcificanti artificiali diversi? La risposta è che non esiste un dolcificante che possa essere utilizzato in ogni prodotto che richieda dolcezza. Il sucralosio (Splenda), ad esempio, viene utilizzato nei prodotti da forno perché può resistere al calore. L'aspartame si trova nei latticini "leggeri" e senza zucchero come lo yogurt. Gli alcoli di zucchero come lo xilitolo e il sorbitolo vengono abitualmente utilizzati nel gelato senza zucchero. La parte difficile degli alcoli zuccherini è che, sebbene non influiscano sullo zucchero nel sangue né favoriscano la carie, hanno quasi le stesse calorie dello zucchero.

Oltre ai prodotti alimentari "light" e "senza zucchero", è possibile trovare dolcificanti artificiali in farmaci liquidi e masticabili (in particolare quelli per bambini), pastiglie per la gola, gocce per la tosse, vitamine masticabili, dentifrici, collutori e qualsiasi altra cosa che possa apportare benefici da un po' di dolcezza ma non dovrebbe usare lo zucchero. Alcuni prodotti che potrebbero utilizzare lo zucchero utilizzano dolcificanti artificiali semplicemente perché sono meno costosi. Un recente rapporto della Food Commission (Regno Unito) ha rilevato che alcune aranciate non commercializzate come "dietetiche" utilizzavano miscele di dolcificanti artificiali. L'aspartame costa solo due centesimi al litro di bevanda, rispetto ai sei centesimi al litro dello zucchero.

Se non vuoi ingerire dolcificanti artificiali, dovrai controllare le etichette degli ingredienti e assicurarti di conoscere i nomi "reali" anziché i nomi dei prodotti.

Successivamente, esamineremo alcune delle controversie relative ai dolcificanti artificiali.

Gli scienziati della Senomyx stanno cercando di trovare sostanze chimiche che aumentino l'efficienza del recettore della dolcezza. Hanno un laboratorio pieno di minuscole papille gustative fabbricate che si illuminano di verde quando vengono a contatto con gli zuccheri. Testando diverse sostanze chimiche per valutarne la dolcezza utilizzando le "papille gustative", sperano di trovare quella che avrà il sapore dello zucchero ma senza retrogusto e, si spera, senza effetti collaterali.

Controversia sui dolcificanti artificiali

La paura nei confronti dei dolcificanti artificiali è aumentata poco dopo l’introduzione dei primi dolcificanti nel mercato alimentare. Quando si manifestano tendenze in materia di salute pubblica, come l’aumento di alcuni tipi di cancro, gli scienziati guardano alle sostanze di nuova introduzione. La saccarina e il ciclamato sono quelli in circolazione da più tempo e alla fine entrambi sono stati collegati al cancro nei topi e nei ratti da laboratorio. Gli studi che associano la saccarina al cancro della vescica potrebbero aver stimolato la percezione a lungo termine che tutti i dolcificanti artificiali potrebbero causare il cancro. La stampa viene spesso accusata di riferire su possibili effetti cancerogeni senza avere le prove scientifiche a sostegno.

Oltre al cancro, migliaia di siti Web e forum contengono informazioni su altri pericoli ed effetti collaterali associati all'aspartame, al sucralosio e ad altri dolcificanti artificiali. A loro è stata attribuita la colpa della sclerosi multipla, del morbo di Alzheimer, dei tumori al cervello, dei disturbi nervosi e di altri problemi di salute. L'aspartame sta ricevendo la maggior parte delle critiche, ma anche il sucralosio è sotto esame.

La FDA sostiene i prodotti che ha approvato. Una pagina di domande e risposte sul sito Web della FDA include quanto segue:

Tutti i reclami dei consumatori relativi al dolcificante [aspartame] sono stati esaminati nel modo più approfondito possibile dalle autorità federali per più di cinque anni, in parte nell'ambito del sistema di monitoraggio delle reazioni avverse della FDA. Inoltre, gli studi scientifici condotti durante la fase di pre-approvazione dell'aspartame non hanno dimostrato che esso causi reazioni avverse negli adulti o nei bambini. Gli individui che hanno dubbi su possibili reazioni avverse all'aspartame o ad altre sostanze dovrebbero contattare il proprio medico [rif].

Anche gruppi medici come l'American Heart Association e l'American Diabetes Association approvano l'uso di dolcificanti artificiali da parte dei diabetici e per il controllo del peso.

Se le bevande analcoliche dietetiche e gli alimenti senza zucchero sono facilmente disponibili, perché così tante persone sono ancora in sovrappeso? Un recente studio condotto da ricercatori della Purdue University ha scoperto che bere bevande analcoliche dietetiche potrebbe effettivamente essere parte del problema. I professori del Dipartimento di Scienze Psicologiche hanno scoperto che i dolcificanti artificiali possono interferire con la naturale capacità del corpo di "contare" le calorie. La capacità del nostro corpo di abbinare quante calorie abbiamo bisogno con quante calorie assumiamo si basa in parte su quanto è dolce un alimento. Più è dolce e denso, maggiore è il suo contenuto calorico. I nostri corpi lo usano come indicatore per dirci quando smettere di mangiare.

I dolcificanti artificiali, tuttavia, ostacolano questo processo. Mangiando e bevendo cibi e bevande che utilizzano dolcificanti artificiali (e quindi hanno meno calorie), potremmo riqualificare i nostri corpi per non associare più la dolcezza a calorie più elevate. Ciò significa che quando mangiamo o beviamo cibi addolciti con zucchero vero, i nostri corpi calcolano male le vere calorie associate a quel cibo. Di conseguenza, consumiamo più calorie.

Nello studio Purdue, i ratti a cui erano stati somministrati sia liquidi zuccherati artificialmente che liquidi zuccherati per 10 giorni hanno iniziato a mangiare più snack al cioccolato zuccherato (ad alto contenuto calorico) rispetto ai ratti a cui era stato somministrato solo il cioccolato zuccherato. liquidi per 10 giorni. I ratti che hanno sperimentato la relazione incoerente tra gusto dolce e calorie avevano perso parte della loro capacità di compensare le calorie nel cibo [ref].

La National Soft Drink Association ha sostenuto che lo studio era viziato e che molti altri studi hanno dimostrato che l'uso di dolcificanti ipocalorici promuove la perdita di peso.

Nella prossima sezione discuteremo di come i dolcificanti artificiali entrano nella catena alimentare.

Dal laboratorio alla cucina

La clausola Delaney nell'emendamento sugli additivi alimentari del 1958 afferma che nessun additivo alimentare può essere considerato sicuro se si scopre che induce il cancro se ingerito da esseri umani o animali. Questo viene testato somministrando grandi dosi dell'additivo (in questo caso dolcificanti artificiali) a un piccolo numero di ratti e topi.

Vengono utilizzati dosaggi elevati per compensare il fatto che viene utilizzato un numero relativamente piccolo di animali, forse poche centinaia. I dosaggi elevati compensano anche la possibilità che i roditori possano essere meno sensibili alla sostanza chimica rispetto alle persone. Anche se può sembrare che solo una grande dose di qualsiasi sostanza chimica possa causare il cancro, anche piccole dosi possono farlo, solo meno spesso.

Le aziende che desiderano commercializzare un nuovo dolcificante (o qualsiasi additivo alimentare) devono presentare una richiesta di approvazione alla FDA, a meno che il nuovo dolcificante non sia costituito da componenti generalmente riconosciuti come sicuri (GRAS). La FDA di solito richiede prove evidenti, compresi studi sugli animali, per dimostrare che il dolcificante non causerà effetti dannosi se gli esseri umani ne consumano quantità inaspettate. Le aziende possono anche presentare studi sugli effetti dell'additivo sugli esseri umani.

Nel decidere se un additivo debba essere approvato, la FDA ne considera la composizione e le proprietà. Ad esempio, il dolcificante si decompone in sottoprodotti nocivi? Qual è la quantità che verrà probabilmente consumata e quali sono i probabili effetti a lungo termine? Poiché non è possibile determinarne la sicurezza assoluta, la FDA deve decidere se il dolcificante è sicuro sulla base delle migliori conoscenze scientifiche disponibili.

Se un dolcificante viene approvato, la FDA determina i tipi di alimenti in cui può essere utilizzato, le quantità massime da utilizzare e come dovrebbe essere identificato sulle etichette degli alimenti. Si dice quindi che sia GRAS. La FDA monitora continuamente il consumo e qualsiasi nuova ricerca sulla sicurezza del dolcificante per garantire che il suo utilizzo continui a rimanere entro limiti di sicurezza.

Il sistema di monitoraggio delle reazioni avverse (ARMS) funge da controllo di sicurezza continuo per tutti gli additivi alimentari. Il sistema monitora e indaga su tutti i reclami ritenuti correlati a specifici additivi alimentari. Se le reazioni avverse segnalate rappresentano un reale pericolo per la salute pubblica, la FDA prenderà provvedimenti.

Successivamente, daremo uno sguardo approfondito ad alcuni dolcificanti artificiali, a partire dalla saccarina.

Cosa è legale?

Esistono quattro categorie legali ai sensi dell'emendamento sugli additivi alimentari del 1958 al Federal Food, Drug, and Cosmetic Act (FD&C Act) per le sostanze aggiunte agli alimenti:

• Additivi alimentari :Le sostanze senza comprovata esperienza di sicurezza devono essere esaminate e approvate dalla FDA prima di poter essere utilizzate in qualsiasi prodotto alimentare
• Generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS):le sostanze che hanno una traccia comprovata negli alimenti basata su una storia di utilizzo prima del 1958 o su prove scientifiche pubblicate non devono essere approvate dalla FDA prima dell'uso
• Sanzionato preventivamente: Sostanze ritenute sicure dalla FDA o dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti prima del 1958, da utilizzare in un alimento specifico
• Additivi colorati: I coloranti utilizzati negli alimenti, nei farmaci, nei cosmetici e nei dispositivi medici devono essere approvati dalla FDA prima di poter essere utilizzati

Nozioni di base

La saccarina (la parola latina per zucchero) è una sostanza chimica sintetica scoperta nel 1879 e fu il primo dolcificante artificiale. Due chimici della Johns Hopkins University scoprirono la saccarina quando un recipiente traboccò nel laboratorio dove stavano creando nuovi coloranti chimici dai derivati ​​del catrame di carbone. Uno dei chimici si dimenticò di lavarsi le mani prima di mangiare e notò che le sue dita avevano un sapore dolce. La saccarina è 300 volte più dolce dello zucchero e non viene metabolizzata dall'organismo, quindi non contiene calorie.

Usa

Al giorno d'oggi sono pochissimi i prodotti che contengono saccarina. Coca Cola Dietetica Fountain ^® e Pepsi ^® utilizzare una miscela di saccarina e aspartame, come fa Tab ^® . È ancora disponibile anche come Sweet 'N Low ^® , un dolcificante da tavolo nella familiare confezione rosa.

Polemiche

La saccarina ha avuto un passato molto controverso. La FDA tentò di vietarlo nel 1977 perché alcuni studi sugli animali dimostrarono che provocava il cancro (principalmente cancro alla vescica, ma anche all'utero, alle ovaie, alla pelle e altri). La saccarina è rimasta sul mercato a causa della pressione dell'industria alimentare dietetica (e degli stessi soggetti a dieta). Tuttavia, portava un'etichetta di avvertenza che affermava che era stato dimostrato che causava il cancro negli animali da laboratorio fino alla fine degli anni '90. Il Calorie Control Council ha sostenuto che le persone non sviluppano il cancro alla vescica nello stesso modo dei ratti, quindi l'etichetta di avvertenza dovrebbe essere rimossa.

Nel 2000, il National Cancer Institute (NCI) ha dichiarato che le persone che facevano uso di saccarina non avevano un rischio maggiore di cancro alla vescica rispetto alla popolazione nel suo insieme. Le persone che facevano un forte consumo di saccarina (sei o più porzioni di saccarina o due o più porzioni da 8 once di bevanda dietetica al giorno) avevano "alcune prove di un aumento del rischio di cancro alla vescica, in particolare per coloro che ingerivano pesantemente il dolcificante come dolcificante da tavola". o attraverso le bibite dietetiche." A causa di questo studio e di altre ricerche con animali da laboratorio, si è deciso che la saccarina non era un importante fattore di rischio per il cancro alla vescica negli esseri umani. La saccarina è stata rimossa dall'elenco degli agenti cancerogeni del NIH e il Congresso ha accettato di rimuovere l'obbligo di avvertenza dai prodotti che la contengono.

Successivamente parleremo dell'aspartame, un altro dolcificante controverso.

fu scoperto casualmente nel 1937 da uno studente laureato dell'Università dell'Illinois. È da 30 a 50 volte più dolce dello zucchero. La FDA ha vietato il ciclamato nel 1970 dopo aver riferito che causava il cancro negli animali, ma attualmente è in corso una petizione per una nuova approvazione.

è ancora utilizzato in oltre 50 paesi, incluso il Canada (dove è il dolcificante di Sweet n' Low). Per ironia della sorte, la saccarina è vietata in Canada, tranne che per l'uso da parte dei diabetici.

Nozioni di base

Aspartame (venduto con il marchio Equal ^® , NutraSweet ^® e NatraTaste ^® ) deriva da una combinazione di due aminoacidi:acido aspartico e fenilalanina. Fu scoperto nel 1965 dal chimico Jim Schlatter della società farmaceutica G. D. Searle &Co. (ora parte della Pfizer). Schlatter si è leccato il dito per prendere un pezzo di carta mentre testava un nuovo farmaco antiulcera.

L'aspartame è da 180 a 200 volte più dolce dello zucchero, quindi sono necessarie solo quantità molto piccole per dolcificare un alimento o una bevanda. Una volta digerito, l'aspartame si scompone in tre componenti:acido aspartico, fenilalanina e metanolo (alcol metilico).

Persone affette dalla rara malattia genetica fenilchetonuria (PKU) dovrebbero evitare l'aspartame perché i loro corpi sono carenti dell'enzima che scompone la fenilalanina. Se consumano cibi o bevande contenenti quantità significative di fenilalanina, questa può accumularsi nei loro corpi e causare disturbi mentali e possibilmente danni al cervello. I neonati vengono regolarmente controllati per la PKU.

Usa

Poiché l'aspartame si decompone con il calore, generalmente non viene utilizzato nei cibi cotti al forno o riscaldati. Secondo il sito Web ufficiale dell'aspartame, può essere trovato in "più di 6.000 prodotti tra cui bevande analcoliche gassate, bevande analcoliche in polvere, gomme da masticare, caramelle, gelatine, miscele di dessert, budini e ripieni, dessert surgelati, yogurt, dolcificanti da tavolo e alcuni prodotti farmaceutici come vitamine e caramelle per la tosse senza zucchero." L'aspartame è stato approvato come additivo alimentare dalla FDA nel 1981.

Polemiche

Sembra che ci siano più controversie sulla sicurezza dell’aspartame rispetto a qualsiasi altro dolcificante artificiale. Dalla sua approvazione, il 75% di tutti i reclami segnalati all'ARMS riguardavano l'aspartame. Solo circa l'1% delle persone che riscontrano un problema lo segnalano effettivamente [ref].

Sebbene nessuno studio ufficialmente riconosciuto abbia evidenziato problemi con l’aspartame, molti gruppi di consumatori e singoli individui si sono espressi contro il suo utilizzo. L’aspartame è ritenuto responsabile di una serie di problemi di salute, tra cui mal di testa, convulsioni, sindrome da stanchezza cronica, perdita di memoria e vertigini. È stato anche associato ad un aumento della sclerosi multipla, del morbo di Alzheimer e del cancro.

I critici dell'aspartame sostengono che, sebbene i due aminoacidi dell'aspartame siano una parte naturale della nostra dieta, quando vengono consumati normalmente nel cibo compaiono con molti altri aminoacidi che annullano qualsiasi effetto negativo. Quando questi aminoacidi sono da soli, come nel caso dell'aspartame, il problema è che entrino nel sistema nervoso centrale in concentrazioni anormalmente elevate.

Un problema simile si verifica presumibilmente con il metanolo (alcol metilico) in cui l'aspartame si scompone quando viene digerito. Quando è presente naturalmente nei succhi di frutta e nelle bevande alcoliche, il metanolo è sempre accompagnato da quantità maggiori di etanolo, che agisce come antidoto contro la tossicità del metanolo. Il 10% dell'aspartame viene assorbito nel flusso sanguigno sotto forma di metanolo. L'Environmental Protection Agency ha stabilito un limite raccomandato di soli 7,8 milligrammi al giorno di metanolo, mentre una bevanda zuccherata con aspartame da un litro contiene circa 56 milligrammi, ovvero otto volte la quantità raccomandata.

Nel 2005 l'European Journal of Oncology ha pubblicato un articolo su uno studio sull'aspartame che ha dimostrato che causava linfomi e leucemia nelle ratte femmine. Il livello più basso di aspartame che si è dimostrato in grado di aumentare questi rischi negli adulti era pari a circa otto lattine di soda contenente aspartame al giorno (due per i bambini). Tumori al cervello sono stati riscontrati anche in 12 dei 1500 animali che avevano ricevuto aspartame, mentre gli animali che non avevano ricevuto aspartame non avevano tumori al cervello.

D'altra parte, molti gruppi hanno anche condotto studi che dimostrano che l'aspartame è sicuro e non causa problemi di salute.

Successivamente esploreremo l'acesulfame, un dolcificante meno conosciuto.

è simile all'aspartame in quanto deriva dalla combinazione di acido aspartico e fenilalanina. è più stabile, tuttavia, perché il legame tra gli amminoacidi è più difficile da spezzare. È stato sviluppato in 20 anni ed è 8.000 volte più dolce dello zucchero. Secondo il sito Web neotame, sono necessari solo sei milligrammi per addolcire una bevanda da 12 once.

Poiché il neotame non si scompone in fenilalanina come fa l'aspartame, è sicuro per le persone affette da PKU. Anche i prodotti contenenti neotame potranno essere cucinati o cotti al forno.

è stato approvato dalla FDA nel 2002 per l'uso in bevande, dessert congelati, yogurt, gelati, gomme da masticare, caramelle, prodotti da forno, guarnizioni, marmellate di frutta, cereali per la colazione e altro ancora. Poiché è ancora nuovo, non ci sono ancora molti prodotti che utilizzano neotame.

Nozioni di base

L'acesulfame (noto anche come acesulfame potassio e acesulfame K) è una sostanza chimica sintetica che è circa 200 volte più dolce dello zucchero. È stato scoperto nel 1967 dalla Hoechst AG, una società tedesca di scienze della vita che ora fa parte di Aventis. Il nostro corpo non riesce a metabolizzarlo, motivo per cui è considerato ipocalorico. L'acesulfame è ottenuto da un processo che coinvolge l'acido acetoacetico e la sua combinazione con il potassio.

Usa

L'acesulfame è stato approvato dalla FDA nel 1988 e si trova in più di 4.000 prodotti in tutto il mondo. Negli Stati Uniti, l'acesulfame potassio è stato approvato per l'uso in caramelle, dolcificanti da tavola, gomme da masticare, bevande, miscele di dessert e latticini, prodotti da forno, bevande alcoliche, sciroppi, dessert refrigerati e surgelati e salse e condimenti dolci. Può essere trovato con il marchio Sweet One ^® e Sunett ^® . L'acesulfame viene spesso miscelato con altri dolcificanti artificiali per produrre un gusto più simile allo zucchero.

Polemiche

Nell'agosto del 1988, il Center for Science in the Public Interest chiese formalmente la sospensione dell'approvazione dell'acesulfame da parte della FDA a causa di "dubbi significativi" sulla sua sicurezza. Il CSPI ha affermato che gli studi erano viziati e non dimostravano sufficientemente che l'acesulfame non causava il cancro. Secondo il sito Web CSPI, "... è stato dimostrato che l'acetoacetamide, un prodotto della degradazione dell'acesulfame, influisce sulla tiroide nei ratti, nei conigli e nei cani. La somministrazione di acetoacetamide all'1% e al 5% nella dieta per tre mesi ha causato effetti benigni tumori della tiroide nei ratti. La rapida comparsa di tumori solleva seri interrogativi sulla potenza cancerogena della sostanza chimica" [ref].

Successivamente, conosceremo uno dei dolcificanti artificiali più recenti:il sucralosio.

Sucralosio

Nozioni di base

Per creare il sucralosio, tre dei gruppi idrogeno (H) e ossigeno (O) in una molecola di zucchero vengono sostituiti con tre atomi di cloro (Cl). A quel punto non si tratta più di zucchero:si tratta di un dolcificante artificiale 600 volte più dolce dello zucchero.

Il sucralosio non viene metabolizzato dall'organismo, quindi praticamente non contiene calorie. Il cloro che ne impedisce l'assorbimento da parte dell'organismo gli conferisce anche la capacità di resistere al calore sufficiente per essere utilizzato nella cottura. (Altri dolcificanti perdono la loro dolcezza se provi a cucinarli con loro.) È stato approvato dalla FDA per l'uso in alimenti e bevande nel 1998.

Usa

Sucralosio, commercializzato come Splenda ^® , è il dolcificante artificiale in più rapida crescita sul mercato. Può essere trovato in qualsiasi cosa, dai deserti ghiacciati, alle bibite, ai biscotti, alle gomme da masticare e alle caramelle. Il sucralosio viene venduto sfuso per la cottura ed è disponibile in un piccolo pacchetto giallo per dolcificare il caffè o il tè.

Polemiche

Il sucralosio non è controverso come l'aspartame. Tuttavia, il rapporto del 1998 della Food and Drug Administration che ha dato l'approvazione al sucralosio ha anche affermato che è "debolmente mutageno in un test di mutazione del linfoma di topo". Ciò significa che ha causato lievi danni genetici nelle cellule di topo. Inoltre, si precisa che una delle sostanze in cui il sucralosio si scompone durante la digestione è anche "debolmente mutagena nel test di Ames". Il test di Ames è il metodo standard utilizzato per rilevare possibili agenti cancerogeni [ref].

L'altra controversia riguarda il modo in cui il sucralosio viene commercializzato come Splenda. A causa del loro slogan, "Splenda è fatto con zucchero, quindi ha il sapore dello zucchero", molte persone credono che Splenda sia un dolcificante naturale e quindi più sano, il che non è vero. Poiché non sono stati condotti studi a lungo termine, nessuno sa veramente se il sucralosio sia più salutare di altri dolcificanti artificiali.

Successivamente parleremo del tagatosio, un altro nuovo dolcificante artificiale.

Tagatosio

Nozioni di base

Tagatosio (o Natrulosio ^® ) è un nuovo dolcificante artificiale prodotto a partire dal lattulosio, o zucchero del latte. In un passaggio, il lattosio viene idrolizzato (scomposto in molecole più piccole utilizzando acqua) in glucosio e galattosio. Nella seconda fase, il galattosio viene isomerizzato (cambiato in una molecola con la stessa formula chimica ma una diversa disposizione degli atomi) in D-tagatosio aggiungendo idrossido di calcio.

Il tagatosio è stato scoperto quando Gilbert Levin, fondatore di Spherix, voleva trovare un nuovo dolcificante e pensava che uno zucchero "mancino" potesse essere la risposta. In chimica, una molecola può essere chirale ("mancino" o "destro") se non può essere sovrapposto alla sua immagine speculare. Le nostre mani, ad esempio, sono l’una l’immagine speculare dell’altra e non possono essere sovrapposte. A Levin è stato accidentalmente inviato il D-tagatosio, una molecola "destrorsa" strutturalmente simile all'L-fruttosio. Si è rivelato proprio quello che stava cercando.

Il tagatosio ha circa 1,5 calorie per grammo e non ha un impatto significativo sui livelli di glucosio nel sangue o di insulina. Non può essere digerito, quindi attraversa il corpo senza essere assorbito. È uguale in volume e dolcezza allo zucchero e può essere combinato con altri dolcificanti artificiali per migliorare sapore e consistenza. La FDA ha accettato una dichiarazione Generally Recognized As Safe (GRAS) presentata dal produttore del tagatosio nel 2001.

Usa

Poiché è così nuovo, il tagatosio non è ancora utilizzato in molti prodotti. Attualmente è utilizzato nei Diet Pepsi Slurpees ^® venduto presso 7-Eleven ^® e Florida Gold ^® Il nuovo concentrato di bevande a base di succhi congelati leggeri e piccanti. Può essere utilizzato nei cereali per la colazione, nelle bevande analcoliche dietetiche, nelle barrette salutari, nello yogurt gelato/gelato senza grassi, nei dolciumi morbidi, nei dolciumi duri, nella glassa e nelle gomme da masticare.

Polemiche

Ancora una volta, la novità del tagatosio significa che non c'è ancora molta controversia al riguardo. Non viene assorbito bene e può causare disturbi gastrointestinali se consumato in grandi quantità.

Successivamente parleremo degli alcoli zuccherini.

I nuovi dolcificanti

I diidrocalconi (DHC) sono dolcificanti non calorici derivati ​​dai bioflavonoidi degli agrumi e la glicirrizina è un estratto non calorico della radice di liquirizia, da 50 a 100 volte più dolce dello zucchero. Entrambi questi dolcificanti sono già approvati per l'uso come aromi ed esaltatori di sapidità.

Alitame (marchio Aclame ^® ), si dice che sia 2.000 volte più dolce dello zucchero. Una petizione per il suo utilizzo è stata presentata alla FDA.

Nozioni di base

Gli alcoli di zucchero si ottengono aggiungendo atomi di idrogeno agli zuccheri. Non contengono etanolo, quindi non sono legati alle bevande alcoliche. Possono verificarsi naturalmente in alimenti come frutta e bacche. Gli alcoli di zucchero hanno circa metà a un terzo in meno calorie rispetto allo zucchero normale, perché si convertono in glucosio più lentamente. Di solito non causano improvvisi aumenti della glicemia, quindi possono essere utilizzati con moderazione dai diabetici. Alcune persone con diabete di tipo I hanno scoperto che i loro zuccheri nel sangue aumenteranno se consumano alcoli di zucchero in grandi quantità.

Il contenuto calorico varia per alcol di zucchero specifico. L'eritritolo, per esempio, non è assorbito facilmente come gli altri, quindi essenzialmente non ha calorie. Alcuni degli altri alcoli di zucchero possono avere quasi tante calorie dello zucchero, quindi non sono necessariamente usate negli alimenti "dietetici", ma in gomma senza zucchero.

usa

Gli alcoli di zucchero si trovano in molti alimenti trasformati senza zucchero, come caramelle dure, biscotti, gengive da masticare, bevande analcoliche, losanghe alla gola, dentifricio e collutorio. Guarda le etichette dei prodotti per mannitolo, sorbitolo, xilitolo, lattitolo, isomalt, eritritolo, maltitolo e idrogenati di amido (HSH).

controversia

La FDA richiede prodotti che contengono ciò che equivale a una dose giornaliera di 50 grammi o sorbitolo o 20 grammi di mannitolo per essere etichettati con un avvertimento "effetto lassativo". Questo perché livelli più alti di alcoli di zucchero non assorbiti nell'intestino possono causare gonfiore, gas e diarrea. Secondo il Center for Science nell'interesse pubblico, solo 10 grammi di sorbitolo possono causare angoscia GI.

Dai un'occhiata ai collegamenti nella pagina successiva per molte ulteriori informazioni su dolcificanti artificiali e argomenti correlati.

Domande frequenti

i dolcificanti artificiali possono aiutarmi a perdere peso?

I dolcificanti artificiali sono migliori per i diabetici che per lo zucchero?

Molte più informazioni

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Altri link fantastici

• FDA:report eventi avversi
• FDA:sostituti dello zucchero
• Center for Science In the Public Interest
• ASPARTame Consumer Safety Network
• Verità su Splenda ®

Fonti

• "Il dolcificante artificiale interrompe la capacità del corpo di contare le calorie." Defatti Diabetes Foundation, 14 luglio 2004. http://www.defeatdiabetes.org/articles/sweeteners040714.htm
• aspartame http://www.asparme.org/
• Rete di sicurezza del consumatore aspartame. http://www.aspartamesfety.com/articles.htm
• "L'aspartame negli alimenti e nelle bevande può aiutare con la perdita di peso e il controllo a lungo termine del peso corporeo." News-medical.net, 30 giugno 2004. http://www.news-medical.net/?id=2968
• Gilbert, Claire. "L'amara verità sui dolcificanti artificiali." Curezone. Originariamente pub. Tattles Blazing, aprile/giugno 1995. http://www.curezone.com/foods/asparme.html
• Henkel, John. "Sostituti di zucchero:gli americani optano per dolcezza e lite." FDA, novembre/dicembre 1999, rev. Dicembre 2004. http://www.cfsan.fda.gov/~dms/fdsugar.html
• Mann, Denise. "I dolcificanti artificiali sono sicuri?" Medicinenet, 23 marzo 2005. http://www.medicinenet.com/script/main/art.asp?articlekey=46465
• Mercola, Joseph. "I pericoli segreti di Splenda." Mercola.com http://www.mercola.com/2000/dec/3/sucralose_dangers.htm#
• Ophardt, Charles E. "Acesulfame-K." Elmerst College Virtual Chembook, 2003. http://www.elmhurst.edu/~chm/vchembook/549acesulfame.html
• Schardt, David. "Paroline dolci." Newsletter di azione nutrizionale CSPI, maggio 2004. http://www.cspinet.org/nah/05_04/sweet_nothings.pdf
• Centro informazioni sulla tossicità del sucralosio. Olistico. http://www.holisticmed.com/splenda/
• "Alcol di zucchero". Ospedale Yale-New Haven. http://www.ynhh.org/online/nutrition/advisor/sugar_alcohol.html
• "Studi di tossicità sul potassio acesulfame ..." Programma di tossicologia nazionale, ottobre 2005. http://ntp-server.niehs.nih.gov/index.cfm?objectid=03e5032f-b0af-b3b1-dbc82553ad71201e
• La verità su Splenda. http://www.truthaboutsplenda.com/