Piante selvatiche commestibili come il cardo dorato compaiono nei piatti tradizionali e regionali. Crediti:Alliance of Bioversity and CIAT / Biodiversity for Food and Nutrition / A.Tan e N. Adanacioglu
Visita una qualsiasi delle regioni della Turchia e troverai diverse piante che crescono in aree incolte come zone umide e boschi:finocchi selvatici, catbrier, cardo dorato e knotgrass, solo per citarne alcuni.
Queste piante sono state oggetto di studi etnografici, generalmente per le loro qualità medicinali, fin dal 40 d.C. (quando un botanico greco ne documentò il ruolo nella medicina popolare anatolica). Ma sebbene abbiano anche numerosi usi culinari (ad esempio in stufati, insalate e pasticcini salati), sono disponibili pochi dati sul loro alto contenuto di nutrienti, fino a poco tempo.
Analisi della composizione degli alimenti
I ricercatori del progetto Biodiversity for Food and Nutrition (2012-19) dell'Alleanza hanno collaborato con i centri di ricerca nazionali per identificare 39 specie di piante selvatiche commestibili che sono vitali per il foraggiamento, il consumo e la potenziale vendita nei mercati. Campioni di queste piante sono stati raccolti e conservati o trasportati per analisi di laboratorio. In un recente articolo pubblicato su Sostenibilità , riportano gli autori:
"La maggior parte delle piante alimentari selvatiche sono eccellenti fonti di minerali, in particolare ferro, zinco, calcio e fosforo... i risultati evidenziano chiaramente il loro valore nutritivo."
Con queste prove aggiunte ai database della FAO (INFOODS) e della Turchia sulla composizione degli alimenti (Türkomp), i partner di ricerca sono stati in grado di dimostrare il legame tra la biodiversità locale e la sicurezza alimentare e nutrizionale a una piattaforma politica che include i ministeri turchi della salute, dell'agricoltura, dell'ambiente e istruzione e includere la conservazione della biodiversità in diversi piani d'azione politici.
Il cardo dorato foraggiato viene esposto durante l'Alacati Wild Herb Festival, una celebrazione della biodiversità selvaggia e regionale. Credito:Alliance of Bioversity International e CIAT / D.Hunter
Variazione della concentrazione di ferro (Fe) in piante selezionate rispetto agli spinaci. Le quantità sono espresse in mg per 100 g di peso fresco (FW). un. knotgrass (P. cognatum); b. crescione (N. officinale); c. Sommaco dalle foglie di olmo (Rhus coriaria); d. salsefrica viola (Tragopogon porrifolius); e. berberis (Berberis crataegina); f. cicoria (Cichorium intybus); g. spinaci (Spinacia oleracea). Credito:Borelli et. al 2022
Composti fenolici salutari determinati in a. giglio coda di volpe (E. spectabilis); b. cardo dorato (S. hispanicus); c. finocchio (F. vulgare); d. crescione (N. officinale); e. acetosa (R. acetosella); e f. bacino riccio (Rumex crispus). Credito:Borelli et. al 2022
Piante selvatiche per le giovani generazioni
In tutte le regioni, i consumatori di piante selvatiche intervistati (che di solito erano essi stessi collezionisti) avevano generalmente circa 50 anni con solo un'istruzione primaria e un impiego in agricoltura. I ricercatori riconoscono che, sebbene la raccolta di dati nutrizionali possa convalidare il consumo di piante selvatiche, il coinvolgimento dei giovani è il passo successivo per aumentare la consapevolezza e garantire che le tradizioni di foraggiamento non scompaiano nel tempo.
La formazione professionale verde per gli studenti chef, i programmi scolastici e i festival culturali sono tutte piattaforme a cui i partner di ricerca hanno attinto con l'obiettivo di raggiungere i giovani. Un altro prodotto, in lavorazione da anni, è un ricettario di prossima uscita che mostrerà diversi modi per preparare le piante studiate. + Esplora ulteriormente
