1. Basato sulla temperatura:
* Psychrotrophs: Questi batteri prosperano a temperature fredde (0-20 ° C/32-68 ° F). Sono spesso responsabili di viziare gli alimenti refrigerati come latte, carne e prodotti. Esempi includono *Listeria monocytogenes *e *Pseudomonas spp. *
* Mesofili: Questi batteri preferiscono temperature moderate (20-45 ° C/68-113 ° F), che è simile alla temperatura corporea umana. Sono comuni in molti tipi di alimenti, tra cui carni cotte, prodotti lattiero -caseari e verdure. Gli esempi includono *Salmonella *e *e. coli*.
* termofili: Questi batteri prosperano a temperature calde (45-80 ° C/113-176 ° F). Si trovano in genere in alimenti trasformati come i beni in scatola e possono sopravvivere in ambienti caldi come le sorgenti termali.
2. Basato sui requisiti di ossigeno:
* Batteri aerobici: Questi batteri richiedono ossigeno per sopravvivere. Si trovano comunemente sulla superficie degli alimenti esposti all'aria.
* Batteri anaerobici: Questi batteri non possono sopravvivere in presenza di ossigeno e prosperare in ambienti privi di ossigeno, come i contenitori sigillati all'interno o nelle profondità degli alimenti.
* Batteri anaerobici facoltativi: Questi batteri possono sopravvivere con o senza ossigeno. Sono versatili e possono crescere in una varietà di ambienti.
3. Basato sul tipo di cibo:
* Batteri di deterioramento: Questi batteri fanno sì che gli alimenti si deteriorino e diventino non commestibili, spesso producendo fiorini, odori o cambiamenti nella consistenza. Esempi includono * lactobacillus * (prodotti lattiero -caseari), * pseudomonas * (carne) e * clostridium * (prodotti in scatola).
* Batteri patogeni: Questi batteri possono causare malattie nell'uomo quando consumati in alimenti contaminati. Gli esempi includono *Salmonella *, *e. coli*,*Listeria monocytogenes*,*Campylobacter*e*Staphylococcus aureus*.
Fattori che influenzano la crescita batterica:
* Temperatura: I batteri hanno intervalli di temperatura ottimali per la crescita.
* umidità: La maggior parte dei batteri ha bisogno di una certa quantità di umidità per crescere.
* ph: I batteri preferiscono un intervallo di pH specifico.
* Nutrienti: I batteri hanno bisogno di nutrienti dal cibo per crescere e moltiplicare.
* Tempo: Più cibo è conservato, più tempo i batteri devono crescere.
per prevenire la crescita batterica negli alimenti:
* Refrigerare prontamente gli alimenti deperibili.
* Cook cibo accuratamente.
* Lavare le mani e le superfici frequentemente.
* Evita la contaminazione incrociata tra cibi grezzi e cotti.
* Usa pratiche di gestione degli alimenti sicuri.
Comprendendo i diversi tipi di batteri che possono crescere negli alimenti e nelle loro condizioni di crescita, possiamo prendere provvedimenti per prevenire le malattie di origine alimentare e garantire la sicurezza della nostra offerta alimentare.
