L'acqua gassata è acqua che è stata infusa con anidride carbonica, che forma acido carbonico. Il pH dell'acqua gassata è tipicamente compreso tra 3 e 4, rendendola leggermente acida. L'acidità dell'acqua gassata può variare a seconda della quantità di anidride carbonica aggiunta all'acqua, nonché della temperatura e della pressione alla quale viene eseguito il processo di carbonatazione.