Passare a una dieta sana non fa bene solo a noi, ma risparmia anche molta preziosa acqua dolce, secondo un nuovo studio del CCR pubblicato su Sostenibilità della natura .

Rispetto alle diete esistenti, l'acqua necessaria per produrre il nostro cibo potrebbe essere ridotta tra l'11% e il 35% per diete sane contenenti carne, 33% e 55% per diete pescetarie sane e 35% e 55% per diete vegetariane sane.

I ricercatori hanno confrontato questi tre modelli dietetici, definiti dalle rispettive linee guida dietetiche nazionali, all'attuale consumo alimentare effettivo, utilizzando i dati disponibili da più di 43 mila aree in Francia, Regno Unito e Germania.

Hanno scoperto che mangiare in modo più sano potrebbe ridurre sostanzialmente l'impronta idrica delle diete delle persone, coerente tra tutte le entità geografiche analizzate nello studio.

Lo studio è l'impronta idrica relativa al consumo alimentare a livello nazionale più dettagliata mai realizzata, tenendo conto dei fattori socio-economici del consumo alimentare, per le diete esistenti e consigliate.

Influenze sul cibo che mangiamo

Gli scienziati mostrano anche come il comportamento di consumo alimentare individuale e la relativa impronta idrica dipendano fortemente da fattori socioeconomici come l'età, genere e livello di istruzione.

Hanno trovato correlazioni interessanti tra tali fattori e sia l'impronta idrica di alimenti specifici sia il loro impatto risultante sull'impronta idrica complessiva.

Per esempio, lo studio mostra come in Francia, l'impronta idrica del consumo di latte diminuisce con l'età nei comuni analizzati.

In tutta Londra, mostrano una forte correlazione tra l'impronta idrica del consumo di vino e la percentuale della popolazione di ciascuna area con un alto livello di istruzione.

Sfondo

L'impronta idrica è definita come il volume totale di acqua dolce che viene utilizzato per produrre beni consumati, cibo in questo caso particolare.

Gli scienziati hanno utilizzato indagini dietetiche nazionali per valutare le differenze nel consumo di gruppi di prodotti alimentari tra le regioni ei fattori socioeconomici all'interno delle regioni.

Gli scenari dietetici analizzati nello studio tengono conto del fabbisogno giornaliero totale di energia e proteine, nonché delle quantità massime giornaliere di grassi.

Si basano su linee guida dietetiche nazionali, in cui per ogni gruppo di prodotti alimentari vengono fornite raccomandazioni specifiche in base all'età e al sesso.

Riducendo le impronte idriche nazionali ai confini amministrativi più bassi possibili all'interno di un paese, gli scienziati forniscono uno strumento utile per i responsabili politici a vari livelli.

La metodologia potrebbe essere applicata anche ad altre valutazioni delle impronte, come il carbonio, impronte terrestri o energetiche legate al consumo di cibo.

I prodotti animali, e in particolare la carne, hanno un'elevata impronta idrica.

La dieta europea media è caratterizzata da un consumo eccessivo in generale, in particolare di prodotti di origine animale.

Una dieta sana conterrebbe meno zucchero, oli vegetali, carne e grassi animali, e più verdura e frutta.

A causa dei numerosi impatti negativi di un sistema di produzione zootecnica intensiva sulle risorse e sugli ecosistemi del pianeta, così come le crescenti richieste di prodotti animali da parte dei paesi non occidentali, passare a una dieta più efficiente sotto il profilo delle risorse (e più sana) ricca di verdure nell'UE è una necessità.