Da adesso, la maggior parte di noi è consapevole che gran parte del cibo che mangiamo, in un modo o nell'altro, contribuisce alla crisi climatica. Dalla produzione e dai rifiuti alimentari, al consumo di cibo e alle diete:il modo in cui produciamo, mangiare, negozio, scartare, fonte e raccolta del nostro cibo possono svolgere un ruolo diretto.

Questo è importante da riconoscere perché il sistema alimentare emette una quantità enorme di emissioni globali di gas serra, circa il 37%. E come ha scoperto la nostra nuova ricerca, anche il modo in cui cuciniamo il cibo contribuisce a questo.

Il nostro studio ha rilevato che fino al 61% dei gas serra legati agli alimenti proviene dalla cucina casalinga. Abbiamo anche scoperto che diversi metodi di cottura ed elettrodomestici emettono quantità diverse di emissioni di gas serra.

Ma la buona notizia è che ci sono cose che puoi fare per aiutare a ridurre queste emissioni. L'utilizzo di metodi di cottura ed elettrodomestici più efficienti dal punto di vista energetico può aiutare, e significherebbe che la quantità di gas serra rilasciata potrebbe essere fino a 16 volte inferiore per alcuni alimenti.

Nel nostro studio, abbiamo scoperto che le microonde, le pentole a cottura lenta e a pressione hanno il minor impatto ambientale, mentre i forni sono il modo meno sostenibile di cucinare. Questo perché hanno tempi di cottura e fabbisogno energetico elevati e devono anche riscaldarsi prima che tu possa iniziare a cucinare il tuo cibo.

Arrostire le verdure al forno, Per esempio, può creare fino al 52%-78% delle emissioni totali di gas serra associate agli ortaggi (dalla produzione alla distribuzione al consumo). Durante l'utilizzo del microonde per cucinare, la bollitura e la cottura a vapore potrebbero ridurre le emissioni di gas serra fino al 78%.

L'uso di una pentola a pressione è un altro metodo di cottura molto efficiente dal punto di vista energetico che riduce il tempo necessario per cuocere la carne, impulsi, patate e verdure, soprattutto se elettriche, in quanto utilizza il 50% di energia in meno rispetto a una pentola a pressione.

Lascia perdere la carne

Abbiamo anche scoperto che cibi diversi emettono più emissioni a seconda di come vengono cotti. La cottura della carne è responsabile della maggiore quantità di emissioni legate al cibo. Ciò è dovuto ai lunghi tempi di cottura e al metodo utilizzato, spesso preferito con l'arrosto in forno.

Detto ciò, le emissioni derivanti dalla produzione di carne sono di gran lunga superiori a quelle della cottura. Quindi ridurre il consumo di carne genererà un impatto maggiore rispetto alla semplice modifica delle pratiche di cottura.

Potresti, Per esempio, prepara facilmente la tua torta di pastori con legumi piuttosto che carne tritata. I legumi sono una ricca fonte di proteine ​​e producono emissioni fino a 29 volte inferiori rispetto alla carne.

Cucinare in stile ecologico

Certo, per alcune persone le differenze di gusto, consistenza e aroma della cottura a microonde rispetto alla cottura al forno, potrebbe essere una barriera per cambiare completamente le pratiche di cottura. Ma combinare metodi come la precottura in un microonde ridurrebbe il tempo richiesto nel forno, e questo è molto meglio per l'ambiente.

Questo è importante perché è in definitiva il tempo di cottura che determina la quantità di emissioni di gas serra rilasciate. Ma questa cifra è anche strettamente legata al tipo di combustibili utilizzati per cucinare. Nel Regno Unito, Per esempio, gas naturale ed elettricità sono i principali combustibili per cucinare. Una rete elettrica più verde aiuterebbe a ridurre ulteriormente le emissioni di gas serra, il che significa che cucinare con l'elettricità sarà probabilmente ancora più favorevole in futuro (una volta che la rete sarà più verde).

Ma se stai leggendo questo mentre guardi tristemente il tuo amato forno, non temere, poiché crediamo che diversi metodi di cottura possano completarsi a vicenda per ridurre i tempi di cottura di elettrodomestici non sostenibili e quindi contribuire a ridurre l'impatto ambientale in questo modo.

Quindi, quando si tratta di preparare la cena di Natale, pensa ai modi in cui puoi ridurre l'uso del forno, magari cucinare o precuocere le verdure nel microonde o precuocere la carne nella pentola a pressione e finirla nel forno.

Puoi anche usare il fornello per iniziare le cose e finirle nel forno proprio alla fine. E se non è troppo tardi, puoi sempre aggiungere una pentola a cottura lenta elettrica alla tua lista di Natale!

Questo articolo è stato ripubblicato da The Conversation con una licenza Creative Commons. Leggi l'articolo originale.