Il casaro svizzero Beat Wampfler lascia che la musica suoni nel suo esperimento per un Emmental più gustoso, uno dei formaggi più famosi della Svizzera
Quando cerchi un fromagerie per il pezzo perfetto di cheddar o parmigiano, gli appassionati di formaggio probabilmente non hanno mai interrogato i venditori sul tipo di musica che veniva suonata ai loro formaggi.
A molti, la domanda stessa potrebbe suonare cracker.
Ma un casaro svizzero ha intrapreso un esperimento per testare l'impatto della musica sull'Emmental, uno dei formaggi più famosi della Svizzera, anche se spinge gli esperti a scrivere commenti così irritanti come:stai scherzando!
Marciando attraverso la sua cantina del XIX secolo a Burgdorf, una città conosciuta anche come Berthoud, ai margini della regione dell'Emmental nella Svizzera centrale, Beat Wampfler mette in mostra centinaia di cerchi perfettamente formati del classico bucato che maturano in file ordinate.
Un veterinario di giorno ma consumato appassionato di formaggio che indossa il grembiule di notte, L'amore di Wampfler per l'Emmental è invecchiato bene nel corso degli anni come il miglior ceppo che coltiva.
In un angolo della sua cantina impeccabilmente pulita, nove casse di legno aperte siedono con ruote di Emmental all'interno e piccoli altoparlanti musicali direttamente sotto.
Da settembre, i formaggi sono stati tutti fatti esplodere con capolavori sonori da artisti del calibro di dei del rock Led Zeppelin alle leggende dell'hip hop A Tribe Called Quest.
Il progetto—"Sonic cheese:experience between sound and gastronomy"—vuole dimostrare che il potere della musica può influenzare lo sviluppo, caratteristiche e anche il sapore del formaggio.
Studenti dell'Università delle Arti, mettendo un piccolo altoparlante musicale sotto una ruota di Emmental, stanno aiutando con l'esperimento
Mozart o flamenco?
"I batteri sono responsabili della formazione del gusto del formaggio, con gli enzimi che ne influenzano la maturità. Sono convinto che l'umidità, la temperatura o i nutrienti non sono le uniche cose che influenzano il gusto, "Wampfler ha detto all'Afp.
"Suoni, gli ultrasuoni o la musica possono anche avere effetti fisici, " ha insistito.
Il pensiero di suonare musica rock 'n' roll per influenzare il sapore del formaggio può far rabbrividire alcuni scienziati.
Ma parti della comunità scientifica hanno passato anni ad analizzare l'effetto del suono sulle piante, e alcune future mamme credono che suonare musica classica al loro bambino non ancora nato li renda più intelligenti.
La musica può creare sentimenti, raggiungere dentro le persone e agitare i loro sensi in una fonduta di emozioni, in modi che possono far sorridere le persone, piangere o saltare di euforia.
Testare se Roquefort è un fan dell'hard rock o Queso un seguace del flamenco è davvero così inverosimile?
Il casaro svizzero Beat Wampfler (sinistra) e direttore del dipartimento di musica dell'Università delle Arti di Berna, Michael Harenberg. chi dice di aver sostenuto l'esperimento dopo aver appreso della sonochimica che esamina l'effetto del suono sui corpi solidi
L'Università delle Arti di Berna non la pensa così e sta aiutando Wampfler a condurre l'esperimento.
"All'inizio eravamo scettici, " ha ammesso Michael Harenberg, direttore musicale dell'università. "Poi abbiamo scoperto che esiste un campo chiamato sonochimica che esamina le influenze delle onde sonore, l'effetto del suono sui corpi solidi."
Sperando nell'hip-hop
Gli scienziati hanno sperimentato la sonochimica, in particolare esaminando come gli ultrasuoni possono influenzare le reazioni chimiche.
Con i formaggi raffinati di Wampfler, i suoni pungenti suonati includono anche ritmi techno, cori d'ambiente e il classico Flauto Magico di Mozart.
"Stiamo cercando di... rispondere alla domanda:alla fine c'è qualcosa di misurabile? O qualcosa che incide sul gusto?" ha detto Harenberg.
Gli studenti dell'università stanno aiutando a condurre il progetto come parte di un programma lanciato lo scorso anno per riunire le comunità della regione, in questo caso l'agricoltura e le arti.
Wampfler, personalmente, spera in una prova di assaggio che il formaggio hip hop sia il migliore
"All'inizio eravamo un po' spaventati, " ha riso il direttore del programma Christian Pauli.
"Non avremmo mai pensato che ci saremmo trovati un giorno in una cantina di Burgdorf preoccupati per il formaggio".
Per adesso, l'età dell'Emmental accanto ai rispettivi generi musicali, maturando i loro potenti sapori in modi potenzialmente alternativi indotti dal suono, in attesa di degustazione nel nuovo anno.
"Il formaggio avrà un sapore migliore? È difficile dirlo, "Ha detto Wampfler.
Rimuginando sui diversi stili musicali, non poteva prevedere un vincitore, ma aveva un preferito:"Spero che il formaggio hip-hop sia il migliore".
Una giuria di esperti assaggiatori di formaggi valuterà se c'è un buco in questo esperimento di formaggio svizzero il 14 marzo.
© 2018 AFP
