Sei in piedi nel corridoio del pane, di fronte a una serie di pani con una varietà di rivendicazioni. C'è un IG basso, multicereali, vitamine aggiunte, non sbiancato, senza glutine... Quale compri? E qual è l'influenza principale su tale decisione:salute, valore, gusto?

Gli australiani spendono più di 90 milioni di dollari all'anno in pane, quindi comprendere la complessità delle nostre preferenze sul pane è un grande affare. La nostra scelta del pane influenza anche la nostra salute, quindi i politici sono ansiosi di sapere cosa potrebbe spingerci in direzioni più sane.

I ricercatori della University of Technology Sydney (UTS) hanno sviluppato un nuovo strumento di ricerca di marketing che fornisce una visione più approfondita di come scegliamo tra prodotti che hanno molteplici caratteristiche e vantaggi, e cosa guida queste preferenze, e l'hanno testato sugli acquirenti di pane.

Hanno intervistato i consumatori australiani che hanno valutato il pane in base al marchio e alle caratteristiche del prodotto come il tipo di farina, IG basso, arricchito con Omega 3, presenza di semi, cereali, vitamine e minerali, data di scadenza, dimensione e prezzo della pagnotta.

I risultati, appena pubblicato su Giornale di ricerche di mercato , fornire una visione affascinante del nostro comportamento di acquisto del pane. Rivelano che il marchio è la più grande influenza sulla nostra selezione, con i marchi dei supermercati che dominano la lista (34%), seguito da quello di Helga (23%), di Abbott (11%), e Tip Top (10%).

"Molti produttori di pane giocano con le caratteristiche del prodotto e le affermazioni che fanno sulla parte anteriore della confezione, ma quello che abbiamo scoperto è che il marchio domina le decisioni dei consumatori, "dice il Professore Associato Paul Burke, Vicedirettore del Centro UTS per la Business Intelligence e l'analisi dei dati.

"Sembra che i marchi forniscano una scorciatoia alle nostre preferenze, quindi se ci preoccupiamo della salute, acquistiamo Helga's, o se il nostro obiettivo è il rapporto qualità-prezzo, acquistiamo un marchio da supermercato.

"Le aziende potrebbero pubblicizzare un prodotto come "basso contenuto di carboidrati" o evidenziare i minerali e le vitamine aggiuntivi per migliorare le percezioni sulla salute. Tuttavia, i consumatori giudicano la salubrità di un prodotto principalmente in base al marchio, " lui dice.

Oltre al marchio, anche il tipo di grano era un fattore importante, con più della metà degli intervistati (52%) che ha optato per il pane integrale rispetto al 35% che ha acquistato varietà bianche e 10% che ha acquistato varietà non sbiancate.

"Marca e tipo di farina hanno dominato altre considerazioni, comprese varie affermazioni chiave come se un prodotto è promosso come a basso indice glicemico, alta fibra, o "macinato a pietra". Gli intervistati hanno anche preferito pani più grandi, più economico e aveva una data di scadenza più lunga, ", afferma il Professore Associato Burke.

Anche il valore era una considerazione importante, con quasi la metà di tutti gli acquirenti intervistati che acquistano pane su offerte speciali, con uno sconto medio di circa il 19% sul prezzo di scaffale. La maggior parte degli acquirenti ha acquistato uno o due pani alla volta.

Dopo aver escluso quelli con allergie e altri requisiti dietetici specifici, i ricercatori hanno scoperto che solo l'1% degli intervistati ha riferito di acquistare regolarmente pane senza glutine, tuttavia questo rifiuto è dovuto principalmente alla percepita mancanza di rapporto qualità-prezzo.

Il professore associato Burke afferma che il nuovo modello di ricerca di marketing districa più risultati per fornire informazioni su come ogni caratteristica guida percezioni come salute e valore. Per esempio, Abbott's è percepito come relativamente sano, ma è mal posizionato in termini di valore.

"Riguarda l'importanza relativa degli attributi che guidano le percezioni e le scelte. Sono quei compromessi che gli approcci basati sulla scala di valutazione non sempre ti permettono di vedere nel consumatore".

"Il nostro metodo permette alle aziende di capire come il mercato risponderà alle alterazioni del prodotto non solo in termini di domanda complessiva, ma le ragioni per cui tale domanda si sta spostando tra alcuni segmenti, " lui dice.

Per i responsabili delle politiche il metodo offre anche spunti sui potenziali fallimenti delle politiche. Per esempio, i consumatori possono concordare sul fatto che un determinato ingrediente o conteggio delle calorie rappresenta un prodotto malsano, ma questo potrebbe non essere un fattore determinante nella loro decisione di acquisto.

Il professore associato Burke rileva inoltre che il nuovo metodo di ricerca non è adatto solo per comprendere beni di consumo in rapido movimento come il pane. Anche i produttori di prodotti come le automobili trarrebbero vantaggio dalla comprensione di come le percezioni guidano le preferenze.

"Le case automobilistiche che offrono nuovi tipi di motore devono capire che, sebbene l'innovazione possa avere risultati ambientali percepiti, la stessa caratteristica potrebbe creare scarse percezioni sul potere, prestazione, sicurezza, valore e valore di rivendita.

"Quando questi altri vantaggi dominano le scelte, non fa differenza quanto sia ecologica l'auto:i consumatori compreranno altrove, " lui dice.