Per la prima volta la maggioranza dei tedeschi limita il consumo di carne, e molti sono aperti al concetto di mangiare carne coltivata, secondo un nuovo studio.

La ricerca, pubblicato sulla rivista Alimenti da un gruppo di ricerca internazionale dell'Università di Bath (Regno Unito), Université Bourgogne Franca Contea (Francia), e Ipsos (Germania), rileva che c'è una crescente accettazione delle diete prive di carne sia in Germania che in Francia, sebbene una forte tradizione e cultura continuino a dominare gli atteggiamenti in particolare in Francia.

Per la loro indagine, ricercatori intervistati 1, 000 persone in ogni paese ponendo loro una serie di domande sulle loro abitudini alimentari attuali e previste, così come per i loro pensieri sulla carne coltivata, ad es. carne prodotta senza allevare e macellare animali. Questo nuovo metodo di produzione della carne rispecchia il processo biologico di costruzione muscolare, ma lo fa in condizioni controllate.

La loro analisi ha rilevato che solo il 45% degli intervistati tedeschi si è identificato come mangiatori di carne completi, con un ulteriore 31% che ora segue attivamente diete flessibili o a ridotto contenuto di carne. Il consumo di carne era più comune in Francia, dove il 69% si è identificato come carnivoro completo con un ulteriore 26% che segue una dieta flexitaria.

La ricerca rivela anche mercati promettenti per la carne coltivata in entrambi i paesi. Sebbene la maggior parte dei consumatori in Francia e Germania non avesse ancora sentito parlare di carne coltivata, Il 44% degli intervistati francesi e il 58% dei tedeschi ha affermato che sarebbe disposto a provarlo, con il 37% dei consumatori francesi e il 56% dei tedeschi disposti ad acquistarlo da soli.

La pubblicazione mette in evidenza la Germania come una delle nazioni più vegetariane d'Europa, osservando che il consumo di carne pro capite è in calo da diversi decenni. Ora, per la prima volta, l'evidenza suggerisce che i consumatori tedeschi che non stanno deliberatamente limitando il loro consumo di carne sono in minoranza. Questi modelli si rispecchiano in Francia, dove quasi la metà dei mangiatori di carne intende ridurre il consumo di animali negli anni a venire, sebbene gli atteggiamenti siano più difficili da cambiare.

I ricercatori affermano che le implicazioni sociali di questi risultati potrebbero essere profonde. L'autore principale Christopher Bryant del Dipartimento di Psicologia dell'Università di Bath ha spiegato:"Sappiamo che la normalità sociale del consumo di carne gioca un ruolo importante nel giustificarlo. Ora ci stiamo avvicinando a un punto di svolta in cui la maggior parte delle persone decide che, principalmente per ragioni etiche e ambientali, dobbiamo allontanarci dal mangiare animali. Man mano che mangiare animali diventa meno normale, probabilmente vedremo un aumento della domanda di alternative come la carne di origine vegetale e coltivata".

Sorprendentemente, scoprono che l'accettazione della carne coltivata è maggiore tra i lavoratori agricoli e della carne sia in Francia che in Germania, due paesi considerati le potenze agricole più forti dell'Unione europea. Il team dietro lo studio afferma che ciò indica che gli agricoltori potrebbero vedere la carne coltivata come un modo per soddisfare la domanda di massa di carne a prezzi accessibili, consentendo loro di abbandonare i sistemi di produzione industriale intensiva e tornare a sistemi più tradizionali, che sono più in armonia con i risultati ambientali e di benessere degli animali.

Negli Stati Uniti e in Europa, alcuni dei più grandi produttori di carne al mondo hanno già sostenuto e collaborato con innovatori della carne coltivata tra cui Cargill, Alimenti Tyson, PHW, il più grande allevatore e trasformatore di pollame tedesco e industria M che fa parte del gruppo svizzero Migros.

Il team ha trovato alcune prove che i messaggi a favore della carne incentrati sulla resistenza agli antibiotici e sulla sicurezza alimentare erano più persuasivi di quelli incentrati sul benessere degli animali o sull'ambiente. I consumatori hanno anche indicato che sarebbero più propensi a consumare carne coltivata non geneticamente modificata.

L'autrice dello studio Nathalie Rolland ha affermato:"Possiamo aspettarci un aumento dell'interesse per le nuove proteine, compresa la carne coltivata. In primo luogo, perché sappiamo che una maggiore familiarità con il concetto tende ad aumentare il comfort con l'idea di mangiarlo. Anche, questi dati sono stati raccolti prima dello scoppio del COVID-19, una zoonosi che ha indotto molte persone a riesaminare il ruolo degli animali nel nostro sistema alimentare".

Jens Tuider, Direttore Internazionale di ProVeg International, ha dichiarato:"La resistenza antimicrobica è un serio problema di salute pubblica, causato principalmente dall'uso diffuso di antibiotici nell'agricoltura animale convenzionale.

"A livello globale, oltre il 70% degli antibiotici viene utilizzato sugli animali negli allevamenti intensivi, riducendo drasticamente l'efficacia degli antibiotici destinati all'uomo. Ciò rappresenta una seria minaccia per la salute pubblica globale, con un numero di vittime previsto per malattie resistenti agli antibiotici di 10 milioni all'anno entro il 2050. Poiché l'agricoltura cellulare non ha bisogno di antibiotici, potrebbe mitigare in modo significativo questo grave rischio per la salute pubblica".

La ricerca ipotizza che alcune delle differenze osservate tra Francia e Germania potrebbero essere meglio spiegate attraverso la lente della cultura e della tradizione, tuttavia rilevano il ruolo che le lobby agricole continuano a svolgere in Francia. Ciò include la decisione francese nel 2018 di vietare l'uso di termini di carne per descrivere i prodotti a base di verdure, come salsicce vegetariane o bistecche vegetariane. La legge è apparentemente per evitare di fuorviare i consumatori, sebbene la Camera dei Lord del Regno Unito non fosse d'accordo nel 2019, dicendo che questi cambiamenti potrebbero rendere le cose più confuse per i consumatori, non meno.

Sebbene questo studio si sia concentrato su Francia e Germania, il ricercatore capo Chris Bryant sostiene che i risultati potrebbero avere implicazioni altrove. E aggiunge:"L'Europa ha ancora tassi di vegetarianismo più bassi rispetto ad altre parti del mondo. Se questi sondaggi fossero ripetuti, potremmo aspettarci di vedere tassi ancora più alti di riduzione della carne altrove.

"La normalità dei mangiatori di carne essendo la maggioranza si sta invertendo man mano che sempre più persone si spostano verso diete a base vegetale. Lo sviluppo di alternative sempre migliori, compresa la carne coltivata, rende solo più facile questa transizione."