La Silicon Valley punta ora al whisky invecchiato in botte, con una start-up che promette di maturare liquori su larga scala in giorni anziché anni con lo stesso gusto, colore e profumo.

Spiriti su misura, creato da due soci a Menlo Park, California, ha detto mercoledì di aver raccolto $ 2,6 milioni in finanziamenti per avviare il suo processo di invecchiamento accelerato degli alcolici.

La società sostiene che il suo sistema in attesa di brevetto potrebbe far risparmiare all'industria degli alcolici più di 20 miliardi di dollari l'anno.

"Il nostro approccio sostenibile aiuta i clienti a passare dall'idea alla bottiglia in pochi giorni, ", ha detto il co-fondatore Stu Aaron.

"Personalizziamo lo spirito del cliente per soddisfare le sue specifiche, utilizzando la scienza dei materiali e l'analisi dei dati per risparmiare anni di tempo e fino al 70% dei costi.

"Questa è maturazione accelerata 2.0."

Secondo una dichiarazione Bespoken, ci sono più di 9,1 milioni di barili di bourbon e altri liquori che invecchiano solo nello stato del Kentucky.

Ogni anno, quasi 20 milioni di galloni di alcolici vengono persi "per evaporazione a causa dello spreco, processo di invecchiamento in botte lungo e antiquato."

L'azienda afferma che la sua tecnologia proprietaria "estrae gli elementi chiave della canna che esaltano l'aroma, colore e gusto (ACT), gestendo le reazioni chimiche critiche... consentendo miliardi di ricette su misura in pochi giorni, non anni".

'Odore di ruggine e antisettico'

Il whisky di solito impiega almeno tre anni per invecchiare, e la maggior parte del suo sapore deriva dalle botti di rovere utilizzate durante il processo di maturazione.

"Il tradizionale processo di produzione dei distillati è obsoleto, impreciso, imprevedibile, insostenibile e inefficiente, ", ha affermato il co-fondatore Martin Janousek.

"Abbiamo reinventato il processo con la scienza moderna e la tecnologia sostenibile, utilizzando gli stessi elementi tutti naturali del legno, pane abbrustolito, e carbone."

Whisky e bourbon su misura sono già venduti nei negozi e hanno persino vinto concorsi, dice l'azienda.

Ma come ha un sapore?

Il revisore di WhiskeyWash.com gli ha dato punteggi mediocri.

"La mia prima impressione è stata dell'odore di ruggine e antisettico, non la più invitante delle note appena fuori dal cancello, " ha scritto il recensore John Dover dopo aver assaggiato il whisky Bespoken distillato con bourbon mash.

"Sa di plastica con un pizzico di banana bread, come addentare la tua merenda ma dimenticarti di scartare prima il cellophane, " Ha aggiunto.

È stato un po' più gentile quando ha recensito il whisky di segale Bespoken aromatizzato con doghe di quercia americana carbonizzata.

"Bere questo era come sedersi davanti a una ciotola di farina d'avena raffreddata con uvetta, " ha scritto. "C'era una quercia nella segale con una nota tagliente di cannella sulla parte anteriore della lingua".

Gli investitori includono T.J Rodgers, proprietario del vino Clos de la Tech, e l'ex giocatore di baseball professionista Derek Jeter.

© 2020 AFP