Un breve preavviso rispetto a nessun preavviso fa un'enorme differenza quando si tratta di pianificazione dei dipendenti nel settore della ristorazione. Nuova ricerca sulla rivista INFORMS Scienze della gestione rileva che gli assegni per le parti gestite dai server a cui è stato chiesto (senza preavviso) di rimanere più a lungo del loro turno programmato sono diminuiti del 4,4%, in media.

Lo studio, "Call to Duty:programmazione just-in-time in una catena di ristoranti, " condotto da Masoud Kamalahmadi dell'Università di Miami, Qiuping Yu del Georgia Institute of Technology, e Yong-Pin Zhou dell'Università di Washington hanno analizzato 1,5 milioni di transazioni da 25 ristoranti nel 2016 per esaminare l'impatto che gli orari di lavoro imprevedibili hanno sugli sforzi di vendita dei server e sui ricavi dei ristoranti.

La ricerca rileva che dare a un dipendente un preavviso di un paio di giorni (programmazione a breve termine) non influisce sugli sforzi di vendita, però, programmazione in tempo reale (cambiamento dell'orario delle persone durante il loro turno, in genere facendoli rimanere più a lungo) danneggia le entrate.

"La nostra analisi indica che ciò si è verificato perché i server hanno ridotto lo sforzo speso per l'upselling e il cross-selling di voci di menu aggiuntive, " disse Kamalahmadi, un assistente professore di scienze gestionali. L'affaticamento dei dipendenti è controllato nello studio.

"Mostriamo anche che la riduzione dello sforzo di vendita del server è più profonda tra i lavoratori meno qualificati, durante il fine settimana o nelle ore non di punta, "continuò Yu, un assistente professore di gestione delle operazioni e analisi aziendale presso lo Scheller College of Business presso la Georgia Tech.

I ricercatori hanno scoperto che allontanarsi dal pesante uso di orari in tempo reale non solo crea orari di lavoro più prevedibili, ma ma migliora anche il profitto atteso fino all'1%.