Cosa c'è nel menu per i consumatori di oggi? Mangiare dentro. A livello globale, le persone ricevono sempre più pasti consegnati da terze parti come DoorDash, Grubhub o Uber Eats. I ricavi globali per il settore delle consegne di cibo online sono aumentati notevolmente, da 90 miliardi di dollari nel 2018 a 294 miliardi di dollari nel 2021, e si prevede che supereranno i 466 miliardi di dollari entro il 2026.

Secondo un documento pubblicato oggi su Scienza , questa rivoluzione nella fornitura di cibo ha notevoli implicazioni per la nutrizione, l'ambiente, la creazione di posti di lavoro, il lavoro e le opzioni di politica pubblica.

Gli autori del documento, tra cui Marc Bellemare dell'Università del Minnesota, Distinguished McKnight University Professor presso il Dipartimento di Economia Applicata, delineano i driver di questa rivoluzione delle consegne di cibo e il suo contesto all'interno di una trasformazione più ampia dell'intero sistema alimentare, osservando che le conseguenze e le politiche le implicazioni rimangono poco comprese e meritano maggiore attenzione.

Gli autori hanno trovato:

• La rivoluzione delle consegne di cibo ha creato nuovi posti di lavoro, con implicazioni poco studiate per i lavoratori migranti, soprattutto nei paesi a basso e medio reddito. I lavori di consegna sono spesso precari, anche nei paesi ad alto reddito, con scarsi standard di sicurezza, orari imprevedibili e frequenti incidenti stradali.
• La drammatica crescita della consegna di cibo è sia una causa che una conseguenza della transizione nutrizionale, un crescente desiderio di alimenti di qualità superiore e più convenienti, che aggrava le sfide alla promozione di diete sane e ambienti alimentari per ridurre l'obesità e le relative malattie non trasmissibili. Secondo Bellemare, una domanda importante in questo contesto è se le persone mangiano di più, o in modo diverso, quando ricevono il cibo consegnato rispetto a quando mangiano nei ristoranti.
• La consegna provoca probabilmente più rifiuti di imballaggio rispetto alla preparazione a casa e presenta altre sfide ambientali, come imballaggi monouso, rifiuti alimentari, trasporti e consumo di energia. L'uso di imballaggi monouso è aumentato vertiginosamente con l'aumento delle consegne di cibo, creando ulteriore inquinamento da rifiuti solidi, soprattutto nei paesi a basso reddito dove i rifiuti solidi e i sistemi di riciclaggio sono spesso di scarsa qualità.

Sebbene l'aumento della domanda di consegne di cibo possa essere in parte attribuita alla pandemia di COVID-19, gli esperti prevedono che la tendenza continuerà e sperano che seguano politiche che affrontino le potenziali conseguenze.

"Il COVID-19 ha spostato gran parte della domanda di cibo consumato fuori casa verso cibo preparato fuori casa", ha affermato Bellemare. "Con i blocchi e altre misure COVID-19 revocate in molti paesi, questa tendenza si sta leggermente invertendo, ma abbiamo buone ragioni per credere che le nuove abitudini alimentari siano qui per rimanere".

Diversi paesi hanno già implementato nuove politiche relative al settore delle consegne di cibo, potenzialmente avanzando progressi verso gli obiettivi di sviluppo sostenibile delle Nazioni Unite. Tuttavia, sono ancora necessarie ulteriori ricerche per valutare l'efficacia di queste politiche. + Esplora ulteriormente

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