Durante la conservazione commerciale, le pere vengono spesso mantenute a basse temperature per rallentare il processo di maturazione e prolungarne la durata di conservazione. Tuttavia, anche a basse temperature, le pere continueranno a maturare, anche se a un ritmo più lento.
Uno dei segni più visibili della maturazione delle pere è lo sviluppo di macchie marroni sulla buccia. Queste macchie sono causate dall'ossidazione dei polifenoli, composti naturali nelle pere. L'ossidazione è una reazione chimica che avviene quando i polifenoli entrano in contatto con l'ossigeno presente nell'aria.
La velocità con cui le pere sviluppano macchie marroni durante la conservazione dipende da una serie di fattori, tra cui la varietà di pere, la temperatura di conservazione e il periodo di conservazione. Alcune varietà di pere sono più inclini a dorarsi rispetto ad altre, e temperature di conservazione più elevate e tempi di conservazione più lunghi aumenteranno entrambi il tasso di doratura.
L'imbrunimento delle pere durante la conservazione può rappresentare un problema significativo per i coltivatori commerciali e i rivenditori, poiché può ridurre il valore del frutto e renderlo meno appetibile per i consumatori. Per ridurre al minimo l'imbrunimento, coltivatori e rivenditori possono adottare una serie di misure, tra cui:
1. Selezionare varietà di pere meno soggette a imbrunimento
2. Mantenere basse temperature di stoccaggio
3. Ridurre al minimo l'esposizione delle pere all'ossigeno
4. Utilizzo di agenti anti-imbrunimento, come acido ascorbico o cloruro di calcio
Seguendo questi passaggi, coltivatori e rivenditori possono contribuire a preservare la qualità e l'aspetto delle pere durante la conservazione commerciale.
