Ecco come i marshmallow si relazionano ai sistemi colloidali:
1. Fase dispersa e fase continua:i marshmallow hanno minuscole bolle d'aria disperse in tutta la fase liquida, creando un sistema a due fasi.
2. Dimensione delle particelle:la dimensione delle bolle d'aria nei marshmallow rientra nell'intervallo colloidale, tipicamente tra 1 e 1000 nanometri.
3. Stabilità:le molecole di gelatina e zucchero nei marshmallow agiscono come agenti stabilizzanti, impedendo alle bolle d'aria di coalizzarsi e mantenendo la struttura della schiuma.
4. Effetto Tyndall:i marshmallow mostrano l'effetto Tyndall, dove un raggio di luce che li attraversa si disperde a causa della presenza di particelle colloidali (le bolle d'aria).
5. Movimento Browniano:le bolle d'aria disperse nei marshmallow subiscono un movimento Browniano, muovendosi costantemente a zigzag a causa delle collisioni con le molecole della fase continua.
6. Viscosità ed elasticità:la rete semisolida formata da molecole di gelatina e zucchero conferisce proprietà viscoelastiche ai marshmallow. Si comportano sia come liquidi viscosi (quando fusi) che come solidi elastici (quando solidificati).
7. Stabilità colloidale:la combinazione di agenti stabilizzanti e la gamma di dimensioni delle bolle d'aria contribuisce alla stabilità colloidale complessiva dei marshmallow.
La comprensione delle proprietà colloidali dei marshmallow ha consentito agli scienziati e ai produttori del settore alimentare di sviluppare vari tipi di marshmallow con consistenze e sapori diversi, rendendoli un dolcetto popolare in tutto il mondo.
