1. Il calore rompe i legami:
* Bond di idrogeno: Questi legami deboli tengono insieme le strutture secondarie e terziarie della proteina. Il calore interrompe questi legami, causando lo svolgimento della proteina.
* Interazioni idrofobiche: Queste interazioni, che mantengono gli aminoacidi non polari raggruppati insieme, sono anche interrotte dal calore.
* Bridges disolfuro: Questi legami più forti possono resistere a un po 'di calore, ma l'ebollizione prolungata può rompere anche questi.
2. Denaturazione:
* Lo sviluppo della proteina si chiama denaturazione. L'enzima perde la sua specifica forma tridimensionale.
3. Perdita di funzione:
* Il sito attivo dell'enzima, la regione che si lega al substrato, non è più nella conformazione corretta. Ciò significa che l'enzima non può più catalizzare la sua reazione specifica.
Pensaci così: Immagina l'enzima come una chiave che si adatta perfettamente a un blocco (il substrato). Boliare l'enzima è come piegare la chiave fuori forma, quindi non si adatta più alla serratura.
Nota importante: Mentre gli enzimi bollenti li denigrano permanentemente, alcuni enzimi possono essere parzialmente o completamente riattivati in condizioni specifiche, a seconda dell'enzima e del processo di denaturazione.
