Più specificamente, la fenolasi può ossidare una varietà di composti fenolici, tra cui:
* Monofenoli: Questi hanno un gruppo idrossilico attaccato a un anello aromatico, come la tirosina.
* Difenoli: Questi hanno due gruppi idrossilici attaccati a un anello aromatico, come Catecol.
La reazione catalizzata dalla fenolasi comporta l'ossidazione di questi composti fenolici, portando alla formazione di prodotti chinone .
Ecco una rottura semplificata della reazione:
* Phenolo + Ossigeno → Quinone + Acqua
La formazione di chinones è importante in vari processi biologici, come:
* Pigmentazione: I chinones contribuiscono alla dora di frutta e verdura, nonché alla pigmentazione di pelle e capelli.
* Meccanismi di difesa: Nelle piante, Quinones svolge un ruolo in difesa contro patogeni ed erbivori.
Nota: La fenolasi può anche agire su altri substrati, come ammine , ma il suo substrato primario sono i composti fenolici.
