"Quando raccogliamo dati su alimentazione, clima e ambiente, scopriamo una piattaforma unica per il cambiamento", afferma la leader del progetto NOR-Eden, la professoressa Lene Frost Andersen.

Lo studio di questi dati raccolti mostra che se cambiamo la nostra dieta in modo che sia in linea con le linee guida attuali, ciò si tradurrà in emissioni di gas serra inferiori di circa il 15% rispetto a quelle prodotte dalle nostre attuali abitudini alimentari. Porterebbe anche a miglioramenti in molti altri indicatori ambientali.

Ciò significa mangiare meno carne rossa, latticini, bevande zuccherate, dolci e snack e più prodotti integrali, noci, frutta e verdura.

"È importante fornire prove norvegesi sulla connessione tra dieta e sostenibilità. Molti altri paesi hanno condotto studi simili, ma poiché c'è così tanta variazione nei dati ambientali da paese a paese, è utile avere dati norvegesi.

"E i nostri risultati confermano che la nostra dieta norvegese ha un'impronta di carbonio significativa. I norvegesi mangiano una grande quantità di prodotti animali e le linee guida dietetiche differiscono molto da ciò che le persone effettivamente mangiano oggi", afferma Ph.D. studentessa Julie Marie Lengle, che ha recentemente pubblicato il suo primo articolo su Public Health Nutrition .

Lengle's ha lavorato principalmente sulla parte del progetto incentrata sulla connessione tra la nostra dieta e i dati climatici e ambientali. Sottolinea che numerosi ricercatori hanno contribuito all'articolo.

"Nello studio utilizziamo le linee guida dietetiche del 2014, ma i loro punti principali non differiscono molto dalle nuove linee guida che la Direzione norvegese della sanità pubblicherà dopo l'estate.

"Le nuove linee guida ridurranno il limite massimo per il consumo di carne rossa, il che contribuirà a una riduzione ancora maggiore dell'impronta ambientale della nostra dieta, se le linee guida verranno seguite. Il rapporto internazionale EAT Lancet va ancora oltre e mira a ridurre ulteriormente l'impronta di carbonio.

"Il rapporto raccomanda una sostanziale riduzione del consumo di prodotti animali rispetto alle linee guida norvegesi e il consumo di più carboidrati provenienti da cereali integrali. Ma cambiamenti di così ampia portata nella nostra dieta possono rivelarsi irrealistici in un contesto norvegese", afferma Lengle. .

Negli studi precedenti sul legame tra la dieta e il suo impatto sul clima, venivano prese in considerazione solo le emissioni di gas serra, mentre il progetto NOR-Eden ha una prospettiva più ampia:lo studio esamina anche l’impatto ambientale dell’acqua e dell’uso del suolo, dell’acidificazione e eutrofizzazione:il risultato di un'eccessiva fertilizzazione, che può portare a fioriture algali dannose.

"È stato sorprendente scoprire che tè e caffè determinano un'impronta di carbonio così grande qui in Norvegia. Penso che molte persone credano che non abbia importanza se buttiamo via i chicchi di caffè, ma questo è anche un tipo di spreco alimentare che dovremmo cercare di ridurli in futuro", afferma Lengle.

Pensa che sia entusiasmante lavorare in un campo su cui molte persone hanno un'opinione, ma trova piuttosto frustrante vedere tutta l'opposizione sui social media quando si discutono consigli nutrizionali e dietetici.

L'ultima parte del progetto, su cui abbiamo appena iniziato a lavorare, riguarderà gli appalti pubblici di cibo e gli effetti che ciò può avere.

"Studiaremo come sviluppare strumenti che possano aiutare gli enti pubblici ad acquistare cibo sano e sostenibile. Dovrebbe essere più semplice fare le scelte giuste. C'è un grande potenziale nel campo degli appalti pubblici a causa delle grandi quantità coinvolte.

"Abbiamo bisogno di cambiamenti strutturali generali perché le misure a livello individuale non sono sufficienti. Speriamo solo che i politici ascoltino ciò che abbiamo da dire", conclude Andersen.