Secondo il Consumer Food Insights Report di marzo, molti consumatori considerano le carni convenzionali più gustose e più sane rispetto alle alternative coltivate in laboratorio.
Il rapporto basato su un’indagine del Centro per l’analisi e la sostenibilità della domanda alimentare della Purdue University valuta la spesa alimentare, la soddisfazione e i valori dei consumatori, il sostegno alle politiche agricole e alimentari e la fiducia nelle fonti di informazione. Gli esperti di Purdue hanno condotto e valutato il sondaggio, che ha coinvolto 1.200 consumatori negli Stati Uniti
Il rapporto di questo mese esplora le percezioni dei consumatori e la loro volontà di provare carni esotiche e coltivate. Il rapporto evidenzia risposte diverse alle domande in base al tipo di carne:convenzionale (non coltivata) o coltivata. I ricercatori usano il termine carne “convenzionale” per descrivere la carne proveniente da fonti convenzionali:allevata e allevata o cacciata, macellata e macellata. La carne coltivata viene coltivata o coltivata in laboratorio da cellule animali.
Concentrandosi sulle carni familiari che gli americani possono trovare in qualsiasi negozio di alimentari, come manzo e pollo, i ricercatori del centro hanno notato una grande differenza tra il gusto percepito e la salubrità delle versioni convenzionali e coltivate di queste carni. Le versioni convenzionali hanno ricevuto una valutazione media più alta in entrambi gli aspetti.
"Vediamo risultati simili quando valutiamo la volontà dei consumatori di provare carni convenzionali e coltivate in un ristorante", ha affermato l'autore principale del rapporto, Joseph Balagtas, professore di economia agricola alla Purdue e direttore del CFDAS. Per le carni comuni, come manzo, pollo e maiale, i ricercatori hanno scoperto che circa il 90% o più dei consumatori è disposto a provare carni convenzionali o non coltivate.
"La percentuale di consumatori disposti a provare le versioni coltivate di queste carni è inferiore di circa 30 punti percentuali, sebbene sia ancora una maggioranza, circa il 60%", ha affermato Balagtas. "Dato che la carne coltivata in cellule non è ampiamente disponibile, questi risultati riflettono la sfiducia dei consumatori nei confronti dell'ignoto quando si tratta di cibo, il che rappresenta una barriera per qualsiasi nuovo alimento che cerchi di entrare nel mercato."
Tra i consumatori non disposti a provare il pollo, la mucca e il maiale convenzionali, tuttavia, circa il 46%, il 26% e il 22% hanno dichiarato di essere disposti a provare rispettivamente le versioni coltivate di queste carni.
"Ciò dimostra che potrebbe esserci un mercato per la carne coltivata tra una porzione considerevole, anche se un numero limitato, di consumatori che non mangiano carne insieme a una maggioranza di consumatori che sono già disposti a provare le versioni convenzionali di queste carni", ha affermato. /P>
Le domande sulle carni esotiche e coltivate sono nate da una collaborazione con Jacob Schmiess, Ph.D. della Purdue. studente di economia agraria, coautore del rapporto di questo mese. I risultati hanno mostrato che un minor numero di consumatori è disposto a provare carni esotiche, anche se circa il 50% afferma di essere disposto a provare polpo, squalo e struzzo preparati professionalmente.
"Ancora una volta, vediamo che la volontà di provare versioni coltivate di queste carni diminuisce in modo significativo", ha affermato Schmiess.
Il team CFDAS ha suddiviso i risultati di queste e altre domande del sondaggio di marzo in base alla condizione occupazionale. I ricercatori hanno confrontato i consumatori in età lavorativa (dai 18 ai 64 anni) che lavorano e non, così come gli anziani (dai 65 anni in su) che lavorano e non. I ricercatori hanno combinato i dati degli ultimi 27 mesi (da gennaio 2022 a marzo 2024) per la loro analisi.
Il team monitora un indice di acquisto alimentare sostenibile (SFP) ogni mese dal 2022 e trimestralmente dall'inizio del 2024. L'indice è una misura auto-riferita dell'acquisto di cibo progettata per valutare quanto bene le abitudini di acquisto dei consumatori si allineano con le diete sane da sistemi alimentari sostenibili basati su componenti della EAT-Lancet Commission.
L’indice SFP rivela che i consumatori in età pensionabile ottengono complessivamente punteggi più alti rispetto a quelli in età lavorativa, indipendentemente dallo stato occupazionale. "Questa disparità è determinata principalmente dalle differenze nei sottoindicatori 'economico' e 'sicurezza', che misurano l'attuale capacità o i piani dei consumatori di acquistare una varietà di alimenti nutrienti e sicuri che si adattino ai loro budget", ha affermato Balagtas.
"La ricchezza tende a essere correlata all'età, quindi le finanze potrebbero rappresentare un vincolo minore per gli individui in età pensionabile, con il risultato di punteggi più alti."
I consumatori hanno riferito di una spesa alimentare media settimanale totale di 190 dollari. Si tratta del 2,5% in più rispetto a marzo 2023 e del 7,3% in più rispetto a marzo 2022. La stima dei consumatori sull'inflazione alimentare è aumentata dal 6,0% di febbraio al 6,5% di marzo.
"Allo stesso modo, l'inflazione alimentare prevista è salita al 4%", ha affermato Elijah Bryant, analista di ricerca presso CFDAS e coautore del rapporto. "Continuiamo a vedere le stime dell'inflazione al consumo divergere dall'indice dei prezzi al consumo dell'inflazione alimentare, che è scesa al 2,2%.
"La recente attenzione dei media ai prezzi alimentari potrebbe alimentare il pessimismo dei consumatori riguardo all'inflazione alimentare e ai futuri costi alimentari, nonostante l'indice dei prezzi al consumo indichi che l'inflazione alimentare è in declino", ha affermato Bryant. "Anche se i prezzi continuano a salire, non stanno aumentando al ritmo elevato percepito dall'americano medio."
I consumatori in pensione hanno riferito che la spesa alimentare domestica ammontava a 168 dollari a settimana a marzo, quasi 40 dollari in meno rispetto ai lavoratori più giovani (206 dollari a settimana). "Una percentuale sostanzialmente maggiore di adulti in età lavorativa condivide la propria famiglia con più di due persone", ha affermato Bryant. "Più bocche da sfamare significano che è necessario acquistare più cibo per sostenere tutti i membri della famiglia."
La sicurezza alimentare è rimasta invariata al 12,4% da febbraio a marzo. "Quando aggreghiamo tutti i 27 mesi di dati, vediamo che il tasso di insicurezza alimentare è molto più elevato tra gli adulti in età lavorativa che attualmente non sono occupati (27%)", ha affermato Bryant.
Le persone in età pensionabile sono quelle più sicure dal punto di vista alimentare, con solo il 3% di coloro che hanno più di 65 anni che soffrono di insicurezza alimentare. La partecipazione al Supplemental Food Nutrition Program (SNAP) del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti ha mostrato una differenza simile, con circa un terzo di coloro che non lavorano ma sono in età lavorativa che hanno riferito di aver ricevuto benefici SNAP a marzo.
"Il maggiore utilizzo delle prestazioni SNAP in questo gruppo a partire da gennaio 2022 potrebbe essere il risultato dell'elevata inflazione alimentare nel 2022. Sebbene l'inflazione alimentare annuale si sia sostanzialmente raffreddata dal 2022, rimane positiva, il che significa che i prezzi continuano ad aumentare. I prezzi più alti possono mettere a dura prova il budget alimentari di coloro che sono senza lavoro o forse non sono in grado di lavorare, il che potrebbe essere il motivo per cui stiamo assistendo a un aumento nel ricorso all'assistenza alimentare in questo gruppo nel tempo", ha affermato Bryant.
Inoltre, i risultati del sondaggio hanno mostrato che le convinzioni dei consumatori riguardo alle indicazioni alimentari sembrano variare maggiormente in base all'età degli intervistati piuttosto che allo stato lavorativo, ha osservato Bryant.
"Vediamo che una percentuale minore di individui in età pensionabile è d'accordo con le affermazioni sulla salubrità del latte a base vegetale rispetto al latte da latte convenzionale, o sul gusto della carne nutrita con erba rispetto al gusto della carne nutrita con cereali rispetto agli adulti in età lavorativa, " ha detto.
I ricercatori hanno inoltre esaminato come sia cambiata nel tempo la fiducia nelle organizzazioni e nelle iniziative federali come fonti di informazione sugli alimenti sani e sostenibili.
"Osserviamo un aumento del livello di fiducia dei consumatori in organizzazioni come l'USDA e la Food and Drug Administration statunitense e nelle Linee guida dietetiche per gli americani, un programma governativo con la missione di sostenere diete sane", ha affermato Bryant.
"Sarà interessante vedere se questa tendenza positiva nella fiducia continuerà o se il sentimento dei consumatori cambierà man mano che molti americani rivolgono la loro attenzione alla politica statunitense quest'anno."
Il Centro per l'analisi e la sostenibilità della domanda alimentare fa parte delle prossime mosse di Purdue nel campo dell'agricoltura e dei sistemi alimentari e utilizza analisi innovative dei dati condivise attraverso piattaforme intuitive per migliorare il sistema alimentare.
Oltre al Consumer Food Insights Report, il centro offre un portfolio di dashboard online.
Ulteriori informazioni: Consumer Food Insights marzo 2024
Fornito dalla Purdue University
